Galette-Couronne des Rois à la frangipane - Recette en vidéo

Publié le 14 Janvier 2025

Galette-Couronne des Rois à la frangipane - Recette en vidéo
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C'est le mois des galettes et des couronnes des rois. Cette année, je vous ai déjà proposé une galette aux pommes et amandes, mais cette fois-ci j'hésitais entre la galette et la couronne des rois. Au final, ça a donné une Galette-Couronne des Rois - une combinaison des deux. Si la garniture reste classique - je l'ai fourrée à la frangipane à la demande de ma tribu, sa forme est originale et fait un clin d’œil à la couronne des rois.

Cette une belle galette, gourmande, bien garnie et délicieuse. Elle a été très appréciée par ma famille. Je vous recommande d'essayer.

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https://youtu.be/AjJrf6d8YfU?si=eZBMBjhV0EDzgpOM

Ingrédients (pour une galette de 30 cm de diamètre, 8-12 parts) :

  • 2 pâtes feuilletées du commerce
  • 1 fève

 

Crème pâtissière :

  • 250 g de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 25 g de beurre

 

Crème d'amandes :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 120 g de poudre d'amandes

 

Crème frangipane :

  • la crème d'amandes
  • la crème pâtissière

 

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

 

Instructions :

  1. Préparer la crème pâtissière. Porter à ébullition le lait dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Puis ajouter la fécule de maïs et mélanger encore jusqu’à l'obtention d'une texture homogène.
  3. Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger au fouet pour l'incorporer. Puis verser toute la préparation dans la casserole et mélanger à nouveau.
  4. Cuire sur un feu doux-moyen (9/14 pour moi) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer. Couvrir au contact et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Pendant qu'elle refroidit, préparer la crème d'amandes. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'œuf, le blanc d’œuf et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau. Puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une texture homogène.
  6. Préparer la crème frangipane. Dans la crème d'amandes, ajouter la crème pâtissière froide et mélanger jusqu'à homogénéité.
  7. Préparer la galette. Dérouler une pâte feuilletée en conservant son papier. Avec un ramequin ou un verre, faire une marque au centre d'environ 10 cm.
  8. Déposer autour la crème frangipane, en laissant 2 cm libres sur le pourtour de chaque côté. Badigeonner les bords des deux côtés avec un peu d'eau (pas le cercle central de 10 cm). Ajouter la fève.
  9. Dérouler la 2ème pâte feuilletée, enlever le papier et l'ajouter par-dessus. Sceller les bords des deux côtés de la garniture. Côté intérieur, piquer quelques fois la pâte avec un cure-dents pour faire sortir l'air et faciliter la tâche.
  10. Découper l'intérieur en 12 triangles en partant du centre et en allant jusqu'à 1 cm de la garniture.
  11. Préparer la dorure. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la galette.
  12. Avec un couteau placé à l'envers, chiqueter la pâte autour sur le côté extérieur. Glisser attentivement le papier avec la galette sur une plaque.
  13. Défaire chaque morceau du centre vers l'extérieur, en le tournant deux-trois fois et le coller sur la pâte. Tirer un peu la pâte si nécessaire pour l'allonger un peu.
  14. Badigeonner les extrémités avec la dorure restante. Placer la galette pendant 30 minutes au frais.
  15. Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
  16. Avec la dorure restante, badigeonner à nouveau la galette.
  17. Avec un couteau placé à l'envers, faire les dessins dessus. Piquer la galette avec un cure-dents à plusieurs endroits pour qu'elle se développe à la cuisson de manière homogène.
  18. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  19. Sortir la galette du four et la badigeonner avec un peu de miel liquide. Puis la remettre au four pendant encore 5 minutes. Cette étape est optionnelle, mais cela va apporter de la brillance à la galette.
  20. Sortir la galette du four et la laisser refroidir, avant de la consommer. Vous pouvez également la consommer tiède.
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Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Galettes des Rois originales organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sabine du blog  Les petits plats du prince.

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A voir également :

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J
Bravo Natalia, elle est magnifique. Dans mes favoris. Bisous et belle journée
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N
Merci beaucoup Jackie. Bisous
L
J'adore elle est vraiment très belle cette galette<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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N
Merci beaucoup Christelle. Bisous
G
jolie galette très bonne garniture<br /> excellent après-midi bises
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N
Merci Guy, à toi aussi.<br /> Bises
T
c'est une magnifique galette<br /> bonne journée
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N
Merci Annyvonne.<br /> Bonne journée
N
Merci pour cette magnifique recette. Présentation originale qui facilite la dégustation. Miam miam !!!!!!<br /> Bisous
Répondre
N
Avec plaisir Nadia ! Régalez-vous.
L
Magnifique j'aime beaucoup cette présentation.<br /> Bisous
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N
Merci Béa. Bisous
D
Elle est sublime<br /> Bravo
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N
Merci beaucoup Delphine. Bises