Galette-Couronne des Rois à la frangipane - Recette en vidéo
Publié le 14 Janvier 2025
C'est le mois des galettes et des couronnes des rois. Cette année, je vous ai déjà proposé une galette aux pommes et amandes, mais cette fois-ci j'hésitais entre la galette et la couronne des rois. Au final, ça a donné une Galette-Couronne des Rois - une combinaison des deux. Si la garniture reste classique - je l'ai fourrée à la frangipane à la demande de ma tribu, sa forme est originale et fait un clin d’œil à la couronne des rois.
Cette une belle galette, gourmande, bien garnie et délicieuse. Elle a été très appréciée par ma famille. Je vous recommande d'essayer.
Je vous informe que j'ai également ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir. Pensez également à vous inscrire à la newsletter du blog pour ne rater aucune nouvelle recette.
https://youtu.be/AjJrf6d8YfU?si=eZBMBjhV0EDzgpOM
Ingrédients (pour une galette de 30 cm de diamètre, 8-12 parts) :
- 2 pâtes feuilletées du commerce
- 1 fève
Crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 25 g de beurre
Crème d'amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 œuf entier
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 120 g de poudre d'amandes
Crème frangipane :
- la crème d'amandes
- la crème pâtissière
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
Instructions :
- Préparer la crème pâtissière. Porter à ébullition le lait dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Puis ajouter la fécule de maïs et mélanger encore jusqu’à l'obtention d'une texture homogène.
- Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger au fouet pour l'incorporer. Puis verser toute la préparation dans la casserole et mélanger à nouveau.
- Cuire sur un feu doux-moyen (9/14 pour moi) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer. Couvrir au contact et laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant qu'elle refroidit, préparer la crème d'amandes. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'œuf, le blanc d’œuf et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau. Puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une texture homogène.
- Préparer la crème frangipane. Dans la crème d'amandes, ajouter la crème pâtissière froide et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Préparer la galette. Dérouler une pâte feuilletée en conservant son papier. Avec un ramequin ou un verre, faire une marque au centre d'environ 10 cm.
- Déposer autour la crème frangipane, en laissant 2 cm libres sur le pourtour de chaque côté. Badigeonner les bords des deux côtés avec un peu d'eau (pas le cercle central de 10 cm). Ajouter la fève.
- Dérouler la 2ème pâte feuilletée, enlever le papier et l'ajouter par-dessus. Sceller les bords des deux côtés de la garniture. Côté intérieur, piquer quelques fois la pâte avec un cure-dents pour faire sortir l'air et faciliter la tâche.
- Découper l'intérieur en 12 triangles en partant du centre et en allant jusqu'à 1 cm de la garniture.
- Préparer la dorure. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la galette.
- Avec un couteau placé à l'envers, chiqueter la pâte autour sur le côté extérieur. Glisser attentivement le papier avec la galette sur une plaque.
- Défaire chaque morceau du centre vers l'extérieur, en le tournant deux-trois fois et le coller sur la pâte. Tirer un peu la pâte si nécessaire pour l'allonger un peu.
- Badigeonner les extrémités avec la dorure restante. Placer la galette pendant 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique.
- Avec la dorure restante, badigeonner à nouveau la galette.
- Avec un couteau placé à l'envers, faire les dessins dessus. Piquer la galette avec un cure-dents à plusieurs endroits pour qu'elle se développe à la cuisson de manière homogène.
- Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Sortir la galette du four et la badigeonner avec un peu de miel liquide. Puis la remettre au four pendant encore 5 minutes. Cette étape est optionnelle, mais cela va apporter de la brillance à la galette.
- Sortir la galette du four et la laisser refroidir, avant de la consommer. Vous pouvez également la consommer tiède.
Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Galettes des Rois originales organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sabine du blog Les petits plats du prince.
A voir également :
/image%2F2677279%2F20240108%2Fob_597294_photo-avec-logo-15.jpg)
Galette coeur, crème amande, pistache et framboise - Recette en vidéo - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui je vous propose une galette en forme de cœur, garnie avec une crème d'amande et de pistache, avec des framboises. Une version originale et délicieuse, qui nous a beaucoup plu. C'est ...
https://www.sucreetepices.com/2024/01/recette-galette-coeur-creme-amande-pistache-et-framboise.html
/image%2F2677279%2F20230101%2Fob_8a17ee_compilation-galettes-et-brioches-de-ro.jpg)
Epiphanie : galettes et brioches des rois - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui je vous propose une sélection pour l'Épiphanie, autour des galettes et des brioches des rois. J'ai regroupé tous les liens vers mes recettes autour de cette thématique dans ce poste...
https://www.sucreetepices.com/2023/01/epiphanie-galettes-et-brioches-des-rois.html
/image%2F2677279%2F20230108%2Fob_f47367_photo-avec-logo-15.jpg)
Galette des Rois chocolat noisettes - www.sucreetepices.com
C'est le moment de tirer les Rois, alors je vous propose une galette au chocolat et aux noisettes. Une galette qui change, que j'ai préparée à la demande de mes chocovores. Elle est très facile...
https://www.sucreetepices.com/2024/01/recette-galette-des-rois-chocolat-noisettes.html
/image%2F2677279%2F20210106%2Fob_c7ac67_photo-avec-logo-12.jpg)
Galette des rois au chocolat praliné (pralinoise) - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui je vous propose la galette de cette année, préparée avec la pâte feuilletée rapide présentée avant-hier. Elle est garnie d'une crème d'amande enrichie avec du chocolat praliné ...
https://www.sucreetepices.com/2022/01/recette-galette-des-rois-au-chocolat-praline-pralinoise.html
/image%2F2677279%2F20200115%2Fob_e3808b_photo-avec-logo-13.jpg)
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois - www.sucreetepices.com
Cette année pour l'Epiphanie j'avais envie de tester la traditionnelle Brioche provençale aux fruits confits. J'en ai déjà mangé mais je ne l'avais jamais préparée par moi-même. Et je suis ...
/image%2F2677279%2F20210106%2Fob_080b34_photo-avec-logo-9.jpg)
Pâte feuilletée rapide - www.sucreetepices.com
C'est la période des galettes des rois et j'aime bien pour mes galettes faire l'effort de préparer une pâte feuilletée maison. C'est tellement bon ! Jusque-là, j'utilisais la pâte feuilletée...
https://www.sucreetepices.com/2022/01/recette-pate-feuilletee-rapide.html
/image%2F2677279%2F20200103%2Fob_ce5c66_photo-avec-logo-8.jpg)
Galette frangipane au praliné - www.sucreetepices.com
C'est le moment de tirer les rois. Cette année j'ai préparé une galette frangipane au praliné maison car il m'en restait un peu, avec de la pâte feuilletée inversée maison également. Un pur...
https://www.sucreetepices.com/2020/01/recette-galette-frangipane-au-praline.html
/image%2F2677279%2F20190103%2Fob_3e689e_photos-avec-logo-10.jpg)
Pâte feuilletée inversée - www.sucreetepices.com
Enfin je me suis lancée dans la préparation de la pâte feuilletée maison. Et oui, c'est une première pour moi. Je ne sais pas pourquoi ça me faisait toujours peur. Mais cette année j'avais ...
https://www.sucreetepices.com/2019/01/recette-pate-feuilletee-inversee.html
N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.
© 2025 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.
