Hamburgers au porc effiloché en version maxi ou mini

Je vous ai proposé hier de jolis pains à hamburger. Et aujourd'hui je vous présente la suite : la garniture que j'ai faite pour déguster ces délicieux pains : de la viande de porc effilochée enrobée d'une succulente sauce barbecue au confit d'oignons.

J'ai préparé la viande à la mijoteuse (type Cookéo), car ça fait gagner pas mal de temps. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout à fait la préparer dans une cocotte. Il faudra juste doubler le temps de cuisson et penser à mélanger de temps en temps.

Cette garniture est délicieuse chaude comme froide (à température ambiante). En version chaude c'est parfait pour servir des grands hamburgers en guise de plat. En version froide, j'ai préparé des mini hamburgers que j'ai servis en apéritif.

Ingrédients (pour 6 grands hamburgers ou plusieurs mini hamburgers) :

Pains :

• 120 ml d'eau tiède
• 120 ml de lait tiède + 1 cuillère à soupe pour la dorure
• 1 œuf battu en omelette (50 g) + 1 œuf pour la dorure
• 7 g de sel
• 25 g de sucre
• 500 g de farine T45
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
• 50 g de beurre mou coupé en morceaux
• 2-3 cuillères à soupe de sésame pour saupoudrer sur le dessus

Porc effiloché :

• 800 g de sauté de porc
• 220 ml de jus de pommes
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 oignon haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

Sauce barbecue au confit d'oignons :

• 200 g de confit d'oignons
• 110 ml de jus de pommes
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes (ou de vin)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/4 cuillère à café de poivre du Sichuan (optionnel)

Garniture hamburgers :

• le porc effiloché à la sauce barbecue
• 12 cornichons
• 12 feuilles de salade

Instructions :

• Préparer les pains à hamburgers. Vous pouvez voir comment procéder ici.
• Préparer l'effiloché de porc à la sauce barbecue. Couper la viande en morceaux si ce n'est pas déjà fait et la placer dans la cuve de la mijoteuse. Ajouter les autres ingrédients hors sauce et cuire en mode sous pression pendant 60 minutes.
• Sortir la viande et la placer dans un bol. L'effilocher à l'aide de 2 fourchettes. Verser le liquide de la cuve dans un récipient.
• Dans la cuve ajouter les ingrédients de la sauce barbecue au confit d'oignons, mélanger et cuire en mode mijoter en mélangeant jusqu'à épaississement. Ajuster l’assaisonnement.
• Ajouter dedans la viande et mélanger pour bien l'enrober. Si la consistance vous paraît trop épaisse, ajouter un peu du jus restant de la cuisson de la viande pour la délayer. Le reste fera un très bon bouillon pour d'autres préparations.
• Préparer les autres ingrédients de la garniture. Couper les cornichons en 3 sur la longueur. Laver et essorer les feuilles de salade.
• Préparer les hamburgers. Couper les pains en 2 sur leur hauteur. Garnir généreusement la 1ère moitié de viande en sauce. Déposer par-dessus l'équivalent de 2 cornichons et 2 feuilles de salade.
• Refermer les hamburgers avec la 2ème moitié de pain et servir aussitôt.

Inspirée par : the recipe rebel

Source pains à hamburgers : gourmandise Assia

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