Mouliné de légumes

Les fêtes sont passées et c'est avec un grand plaisir que j'ai préparé un mouliné de légumes pour le dîner. Ça réchauffe bien et c'est léger.

J'ai utilisé de la macédoine de légumes surgelés. J'en ai toujours dans mon congélateur. C'est très pratique pour faire des soupes ou des accompagnements car il y a un mélange de plusieurs légumes qui, en plus, sont déjà coupés et prêts à l'emploi.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de mélange de macédoine de légumes surgelé
• 1 oignon
• 1 poivron
• 250 g de pommes de terre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 petit bouquet de persil
• 900 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre

Instructions :

1. Éplucher l'oignon et le couper en tranches.
2. Laver le poivron, enlever les pépins et le couper en petits morceaux.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
4. Dans une casserole ajouter la macédoine de légumes, l'oignon, le poivron, le bouillon de légumes. Verser l'eau et porter à ébullition.
5. Baisser le feu sur une intensité moyenne et cuire (à découvert pour moi) pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
6. Ajouter le sel, le poivre et le persil ciselé.
7. Hors du feu mixer avec un mixer girafe.

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