Soupe de poulet aux légumes et pâtes maison - Zeama de pui cu taitei de casa (Moldavie)

C'est une des soupes les plus populaires en Moldavie, appelée plutôt Zeama en Moldavie, ou Ciorba en Roumanie. Je crois qu'on la retrouve dans n'importe quel restaurant. Elle est servie en guise d'entrée chaude pour le déjeuner et le dîner. Mais pour moi, un bol de soupe pour le dîner est suffisant, avec un peu de fromage par la suite :-).

C'est une soupe préparée à base de bouillon de poulet, de légumes coupés en morceaux et de pâtes, traditionnellement faites maison. Et puis, des herbes fraîches ou sèches en quantité importante selon la saison, le plus souvent du persil et de l'ache (ou livèche). Elle a un goût légèrement acidulé car elle est condimentée avec du "bors acru" - c'est un liquide préparé à partir de la fermentation de son de blé, utilisé surtout pour les soupes. A la campagne, le "bors" est préparé maison, mais la préparation est assez longue. En revanche, on peut en acheter assez facilement au marché. Sinon, on trouve du "borș" industriel déshydraté en sachets. C'est celui que j'ai utilisé pour ma recette. En France on n'en trouve pas, je vous conseille d'utiliser du jus de citron à la place. C'est l'option que j'utilise si je n'ai plus de "bors" moldave :-).

Ingrédients (pour 10-12 personnes) :

Pour les pâtes :

• 1 grand œuf (60 g net)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'huile
• 100 g de farine

Pour la soupe :

• 2 cuisses de poulet ou 1 demi-poulet (600 g pour moi)
• 3,5 l d'eau
• 1 grand oignon
• 2 carottes
• 1 poivron
• 300-400 g de pommes de terre (poids net)
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
• les pâtes préparées
• 11/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de "bors" déshydraté (à remplacer par du jus de citron, selon le goût)
• 1 cuillère à soupe de persil séché (ou un petit bouquet de persil frais)
• 1 cuillère à soupe d'ache ou de livèche séché (ou frais : optionnel)

Instructions :

1. Tout d'abord, préparer les pâtes. Vous pouvez les faire la veille. Dans un bol battre l’œuf en omelette avec le sel et l'huile.
2. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une boule de pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte le plus finement possible, elle doit être presque transparente. Ne pas hésiter à tourner la pâte pour bien l'étaler de tous les côtés. La laisser sécher 30-40 minutes à température ambiante.
4. Fariner légèrement la pâte étalée sur toute la surface. La rouler pas trop serrée et découper des nouilles fines. Si vous les voulez plus longues, couper sur toute la largeur du roulé. Moi, je les préfère courtes et fines, c'est comme ça que ma maman les fait, c'est plus facile à manger. Pour cela, couper légèrement en biais, tantôt sur un côté, tantôt sur l'autre, à une épaisseur de 1-2 mm.
5. Préparer une plaque couverte de papier sulfurisé et dès que vous en avez coupé un peu, les défaire de suite et les éparpiller sur la plaque pour qu'elles ne collent pas.
6. Les laisser sécher telles quelles à température ambiante pendant quelques heures si vous ne les utilisez pas dans l’immédiat. De temps en temps, les retourner avec les mains. Je les ai préparées la veille pour le lendemain matin.
7. Secoueur avant l'utilisation pour éliminer la farine restante.
8. Préparer la soupe. Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole (de 5 l de volume pour moi), ajouter l'eau froide et porter à ébullition. Juste avant que l'eau boue, retirer avec une cuillère la mousse formée à la surface, causée par les impuretés de la viande.
9. Une fois à ébullition, baisser le feu sur une intensité moyenne, couvrir et laisser cuire la viande pendant 40 minutes.
10. Pendant ce temps, préparer les légumes. Éplucher l'oignon et les carottes. Couper les carottes en petits dés. L'oignon je le garde entier puis le retire à la fin. Épépiner les poivrons et les couper en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux d'environ 2 cm.
11. Une fois la viande cuite, la retirer du bouillon et la poser sur une assiette pour qu'elle froidisse.
12. Dans le bouillon obtenu ajouter l'oignon entier, les petits morceaux de carottes et de poivron, les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
13. Pendant ce temps, détacher la viande des os, enlever la peau et la couper en petits morceaux.
14. Une fois les légumes cuits, ajouter la pulpe de tomates, les pâtes, les morceaux de viande, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le "bors" ou le jus de citron et cuire encore 5 minutes.
15. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Éteindre le feu et ajouter le persil et l'ache.
16. Servir chaude telle quelle ou accompagnée d'un peu de crème fraîche épaisse.

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