Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers

Publié le 7 Mars 2020

Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers

J'avais de beaux citrons en quantité et pour ne pas les perdre, j'ai préparé de la crème de citron. J'ai déjà une version sur mon blog, toute aussi délicieuse et surtout pratique si vous avez des jaunes d’œufs à utiliser (recette ici). Cette fois-ci je n'en avais pas et j'ai opté pour une version avec des œufs entiers.

Facile à préparer, cette crème se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et se congèle très bien (c'est ce que j'ai fait avec une partie). Elle est délicieuse pour agrémenter les pâtisseries, les crêpes etc. voire pour être mangée telle quelle ou être tartinée sur de la brioche.

 

Ingrédients (pour 1 kg de crème de citron) :

  • 450 ml de jus de citron fraîchement pressé (jus de 9 citrons pour moi)
  • zestes d'au moins 4-5 citrons (à votre convenance)
  • 120 g de beurre mou
  • 400 g de sucre
  • 4 grands œufs

 

Instructions :

  1. Bien laver les citrons et les essuyer.
  2. Prélever les zestes d'au moins 4 à 5 citrons ou plus si vous voulez. Puis couper les citrons en 2 et les presser pour obtenir le jus. Réserver.
  3. Dans un grand bol mixer le beurre mou avec le sucre.
  4. Ajouter les œufs un par un et mixer à nouveau pour les incorporer.
  5. Petit à petit ajouter les zestes et le jus de citron en mixant à basse vitesse (sinon ça va éclabousser) juste pour les incorporer. Le mélange obtenu est assez liquide et a l'air caillé. C'est normal.
  6. Verser l'appareil dans une casserole et la placer sur un feu moyen. Cuire en mélangeant régulièrement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.
  7. Enlever du feu et filmer au contact. Vous pouvez verser la crème dans un bol avant, je l'ai fait directement dans la casserole.
  8. Laisser refroidir pendant au moins 4 heures. La crème va épaissir encore un peu.
  9. La verser dans des pots propres, fermés hermétiquement. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Sinon, il est possible de la congeler pour une utilisation future.
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers
Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Mars organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers

Source : bake or break

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Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers

Rédigé par Natalia

Publié dans #Crèmes, #Recettes de base, #Citron

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EmilieRD 07/03/2020 15:18

Hum, ce que ça doit être bon!

Natalia 07/03/2020 19:01

Merci Émilie, j'adore !

guy59600 07/03/2020 12:52

une excellente crème reste plus qu'a faire une bonne tarte
excellent week-end bises

Natalia 07/03/2020 12:54

Merci Guy ! On peut faire plein de choses avec :-).
Bises

Jackie 07/03/2020 12:35

J'adore la crème au citron . Bisous et belle fin de semaine

Natalia 07/03/2020 12:39

Merci beaucoup Jackie ! A toi aussi.
Bisous

delphine 07/03/2020 09:54

J'adore le lemon curd, tu me donnes envie d'en faire
Bises

Natalia 07/03/2020 11:24

Merci Delphine ! C'est délicieux et on peut faire plein de choses avec :-).
Bisous

La cuisine de poupoule 07/03/2020 09:45

Moi qui adore le citron je suis comblée avec cette recette
Bonne journée bisous

Natalia 07/03/2020 09:50

Merci Christelle ! Un vrai délice.
Bisous

gut 07/03/2020 08:56

Le lemon curd j'adore ça. Je le fais malgré tout moins riche puisque je le fais sans beurre. il ne m'est pas trop autorisé.. je pense que nous allons voir un bon gâteau après ? Merci Natalia de le publier pour cuisinons de saison. gros bisous

Natalia 07/03/2020 09:26

Merci Claudine, on peut faire sans beurre aussi :-). Pas un gâteau ce coup-ci, mais il y aura bien quelque chose :-).
Bisous

Assia 07/03/2020 08:53

Je raffole de cette crème et j'en ai fais à l'orange. Bisous

Natalia 07/03/2020 09:24

Oui, j'ai l'intention d'essayer aussi, dès que je finis mes citrons :-).
Bisous