Crème de citron ou Lemon curd avec des oeufs entiers

J'avais de beaux citrons en quantité et pour ne pas les perdre, j'ai préparé de la crème de citron. J'ai déjà une version sur mon blog, toute aussi délicieuse et surtout pratique si vous avez des jaunes d’œufs à utiliser (recette ici). Cette fois-ci je n'en avais pas et j'ai opté pour une version avec des œufs entiers.

Facile à préparer, cette crème se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et se congèle très bien (c'est ce que j'ai fait avec une partie). Elle est délicieuse pour agrémenter les pâtisseries, les crêpes etc. voire pour être mangée telle quelle ou être tartinée sur de la brioche.

Ingrédients (pour 1 kg de crème de citron) :

• 450 ml de jus de citron fraîchement pressé (jus de 9 citrons pour moi)
• zestes d'au moins 4-5 citrons (à votre convenance)
• 120 g de beurre mou
• 400 g de sucre
• 4 grands œufs

Instructions :

1. Bien laver les citrons et les essuyer.
2. Prélever les zestes d'au moins 4 à 5 citrons ou plus si vous voulez. Puis couper les citrons en 2 et les presser pour obtenir le jus. Réserver.
3. Dans un grand bol mixer le beurre mou avec le sucre.
4. Ajouter les œufs un par un et mixer à nouveau pour les incorporer.
5. Petit à petit ajouter les zestes et le jus de citron en mixant à basse vitesse (sinon ça va éclabousser) juste pour les incorporer. Le mélange obtenu est assez liquide et a l'air caillé. C'est normal.
6. Verser l'appareil dans une casserole et la placer sur un feu moyen. Cuire en mélangeant régulièrement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.
7. Enlever du feu et filmer au contact. Vous pouvez verser la crème dans un bol avant, je l'ai fait directement dans la casserole.
8. Laisser refroidir pendant au moins 4 heures. La crème va épaissir encore un peu.
9. La verser dans des pots propres, fermés hermétiquement. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Sinon, il est possible de la congeler pour une utilisation future.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Mars organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

Source : bake or break

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