Crème de citron (lemon curd) - recette en vidéo

Publié le 26 Octobre 2022

J'avais des citrons à écouler et, pour ne pas les perdre, j'ai préparé du lemon curd. C'est une crème à base de jus de citron, parfaite pour être utilisée dans des crèmes, des mousses, pour fourrer des biscuits ou des cupcakes etc.

Elle se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et se congèle très bien. C'est très pratique d'en avoir sous la main.

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Ingrédients (pour environ 500-520 g) :

230 g de jus de citron fraîchement pressé (jus d'environ 5 citrons)
zestes de 2 citrons (ou à votre convenance)
200 g de sucre
2 grands œufs
60 g de beurre

Instructions :

Bien laver les citrons et les essuyer. Prélever les zestes des 2 citrons (ou plus si vous voulez). Puis couper les citrons en 2 et les presser pour obtenir le jus.
Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients sauf le beurre. Cuire sur feu moyen, en mélangeant régulièrement (!) avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et devienne onctueuse (environ 15 minutes). Au début, ça va mousser, en fouettant et puis, petit à petit, au fur et à mesure que la préparation épaississe, la mousse va retomber. Quand le fouet laisse des traces dans la crème, c'est bon.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Verser la crème dans un bol et la filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La crème va épaissir encore un peu.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, dans des pots propres, fermés hermétiquement. Sinon, il est possible de la congeler pour une utilisation future.

Source (légèrement adaptée) : bake or break

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