Crêpes farcies au fromage frais et raisins secs

Aujourd'hui je vous propose des crêpes pour le petit déjeuner ou le goûter, une recette de ma maman. Qu'elles soient salées ou sucrées, en Moldavie on a l'habitude de garnir les crêpes de cette façon, en faisant des petites enveloppes que l'on poêle après dans un peu de beurre.

Le fromage frais sec est une de mes garnitures préférées que ça soit pour des préparations sucrées ou salées. Ici c'est une version sucrée associée aux raisins secs pour plus de gourmandise.

Une fois poêlées, les crêpes sont servies chaudes, accompagnées d'un peu de crème fraîche épaisse ou de fruits frais (des framboises fraîches pour moi).

Ingrédients (pour 11 crêpes : 4-5 personnes) :

• 11 crêpes (voir recette ici)
• 400 g de fromage frais sec genre cottage* (voir recette ici)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre**
• 2 petits œufs ou 1 seul si votre fromage est moins sec
• 80 g de raisins secs
• 20 g beurre
• des fruits frais pour accompagner (des framboises pour moi)

Instructions :

1. Préparer les crêpes. Vous pouvez trouver ma recette ici.
2. Préparer la garniture. Dans un bol mélanger le fromage frais sec avec le sel et le sucre.
3. Ajouter d'abord un œuf et mélanger bien pour l'incorporer. Si besoin, ajouter un deuxième. La garniture ne doit pas être trop liquide et se tenir. Mon fromage était bien sec et j'ai eu besoin de 2 œufs.
4. Ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau.
5. Placer une crêpe sur une assiette. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de farce (à votre guise, ça dépend aussi de la taille des crêpes) et l'étaler un peu sur un côté en un rectangle sans aller jusqu'au bout.
6. Plier la crêpe comme une enveloppe pour enfermer la farce, puis la rouler. Faire de même avec les autres crêpes jusqu'à l'épuisement de la farce.
7. Faire chauffer une poêle avec le beurre.
8. Faire dorer les crêpes des deux côtés.
9. Servir aussitôt, bien chaudes, accompagnées ou pas de fruits frais ou d'un peu de crème fraîche épaisse.

Conseil et astuces :

* Vous pouvez utiliser aussi de la ricotta qu'il serait préférable d’égoutter avant, pour l’assécher au maximum.

** Vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Août organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la framboise.

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