Salade de légumes (végétarienne)

C'est la meilleure saison pour profiter de bons légumes et de salades. De plus, les fortes chaleurs de ces derniers jours nous ont particulièrement incité à manger léger.

Ce sont des grandes salades que j'ai servi au dîner en plat unique.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1/2 salade batavia
• 2 tomates
• 1/2 grand poivron ou 1 petit
• 1 avocat
• 6-8 champignons de Paris
• 100 g de pousses de soja
• 14 olives noires
• un petit bouquet de coriandre

Sauce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (1 citron)
• sel, poivre selon le goût

Instructions :

1. Laver et essorer les feuilles de salade. Les déposer sur les plats de service pour constituer un lit pour les autres légumes.
2. Laver et essuyer les tomates et les couper en 2, puis chaque moitié en 3.
3. Laver le poivron, enlever les pépins et le couper en lamelles.
4. Couper l'avocat en 2, enlever le noyau. A l'aide d'une cuillère détacher la chair de la peau. Trancher les deux moitiés.
5. Trancher les champignons.
6. Disposer les légumes et les champignons sur la salade. Ajouter les pousses de soja, les olives et la coriandre ciselée.
7. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la sauce et arroser les salades avec.
8. Servir aussitôt.

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2020 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.