Beignets aux pommes de terre - Pirojki

Les Pirojki c'est une spécialité russe qui est très répandue dans tous les pays de l'ex Union Soviétique. C'est une sorte de chaussons de pâte fourrés avec des garnitures salées ou sucrées. Ils peuvent être cuits dans de l'huile comme des beignets ou au four.

Il y a de nombreuses variétés tant de pâte que de garniture. Aujourd'hui je vous propose une recette de Pirojki frits fourrés aux pommes de terre. C'est une des garnitures les plus répandues, qui peut être parfois associée aussi aux champignons.

La pâte utilisée est une pâte levée. Et la particularité de cette recette est le fait qu'en guise de liquide on utilise l'eau de cuisson des pommes de terre ce qui apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte.

Si vous voulez préparer une quantité moins importante, il suffit de diviser les ingrédients par 2.

Vous pouvez regarder aussi cette recette que j'aime beaucoup : Pirojki - beignets farcis au fromage frais sec ou à la ricotta.

Ingrédients (pour 16 beignets) :

Garniture :

• 800 g de pommes de terre épluchées (poids net)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 grand oignon
• sel selon le goût
• 1/2 cuillère à café de maniguette (Poivre du paradis) pilée de mon partenaire Kalô

Pâte :

• 400 g d'eau de cuisson des pommes de terre tiède (à 35-40°C)
• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
• 1 œuf
• 50 g d'huile neutre (de tournesol pour moi)
• 1 cuillère à café de sel
• 730 g de farine (+/-)

En plus :

• de l'huile pour la friture et pour travailler la pâte

Instructions :

1. Préparer la garniture. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Prélever 400 g d'eau de cuisson et la laisser tiédir jusqu'au 35-40°C.
3. Égoutter l'eau restante et écraser les pommes de terre avec une presse purée pour obtenir une purée homogène.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon haché et le faire dorer pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement pour qu'il ne brûle pas.
5. Ajouter l'oignon aux pommes de terre, ainsi que le sel et la maniguette pilée. Mélanger bien et réserver.
6. Préparer la pâte. Dans un grand saladier verser l'eau tiède prélevée après la cuisson des pommes de terre.
7. Ajouter la levure de boulanger émiettée et mélanger bien avec une cuillère pour la faire dissoudre.
8. Ajouter l’œuf, l'huile, le sel et mélanger.
9. Puis ajouter la farine petit à petit et mélanger à la main puis pétrir pendant environ 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et moelleuse, qui se décolle facilement des parois du bol. Si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir.
10. Huiler légèrement le saladier et la surface de la pâte, la placer dedans, la couvrir avec du film alimentaire et la laisser pousser à température ambiante pendant 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
11. Huiler le plan de travail et les mains.
12. Couper la pâte en 2 morceaux identiques et faire 2 boules. Puis chaque morceau le couper en 8 morceaux et faire à nouveau des boules. En tout, vous devez obtenir 16 petites boules de pâte*.
13. Faire chauffer un bain de friture.
14. Aplatir un morceau de pâte avec les doigts pour obtenir un rond d'environ 10 cm.
15. Ajouter au milieu une bonne cuillère à soupe de garniture et sceller bien les extrémités pour l'enfermer.
16. Retourner le beignet avec la fermeture en bas et l’aplatir un peu.
17. Le déposer dans la friture avec la fermeture en bas et le faire dorer des 2 côtés. Pendant ce temps, préparer le beignet suivant.
18. Débarrasser sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
19. Servir chauds ou tièdes de préférence. On peut également les servir à température ambiante.

Conseils et astuces :

* J'ai fait que la moitié des beignets, car j'aime bien les déguster chauds. J'ai conservé la pâte restante dans un bol couvert au réfrigérateur pendant quelques heures, ainsi que la garniture, et je l'ai préparée pour le repas suivant.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Novembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme de terre.

Source : OSHPAZ KELIN

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