Crêpe impériale autrichienne aux pépites de chocolat et aux pommes - Kaiserschmarrn

Dès que j'ai vu cette recette chez mon amie Martine du très joli blog Kilomètre-0 je l'ai mise de côté pour la tester au plus vite. A la maison, les crêpes et pancakes en tout genre ont toujours beaucoup de succès et cette version autrichienne je ne l'ai encore jamais préparée par moi-même. En revanche, je connais bien, pour en avoir déjà mangé plusieurs fois en Autriche lors de nos vacances et à chaque fois nous nous sommes régalés.

La particularité de ces crêpes est qu'elles sont épaisses et sont souvent servies en morceaux car il est difficile de les manipuler autrement. Avec ces quantités Martine a préparé une seule grande crêpe en utilisant une grande poêle, alors que j'ai utilisé une crêpière qui n'avait pas les bords très hauts. Du coup, j'en ai préparées deux. A vous de voir.

Cette version est accommodée avec des pépites de chocolat, pour faire plaisir à mes filles, et accompagnée d'une compote de pommes maison. Un mélange des plus savoureux.

J'avais déjà de la compote préparée avec les pommes du jardin. Je vous laisse donc la recette de Martine pour préparer la vôtre.

Ingrédients (pour 2 crêpes de 24 cm, 4 personnes) :

Crêpe :

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de lait entier
• 160 g de farine tamisée
• 50 g de pépites de chocolat*
• 40 g de beurre (20+20)
• du sucre glace pour servir

Compote :

• 3 pommes
• 1 verre d'eau
• 1 cuillère à café d'épices
• 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne

Instructions :

1. Commencer par préparer la compote pour qu'elle ait le temps de refroidir. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en petits morceaux.
2. Les déposer dans une poêle avec un verre d'eau et les faire cuire à couvert sur un feu moyen pendant 15-20 minutes.
3. Retirer le couvercle, ajouter les épices et le sucre et cuire encore quelques minutes en mélangeant. Puis, hors du feu, mixer pour obtenir une purée fine. Laisser refroidir.
4. Préparer la pâte. Dans un bol monter les blancs en neige avec le sel.
5. Dans un autre bol, mixer les jaunes avec les sucres.
6. Ajouter en alternance le lait et la farine en mixant un peu entre chaque ajout pour avoir une texture homogène.
7. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3 fois avec une maryse.
8. A la fin, incorporer les pépites de chocolat.
9. Faire chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre (et 1.5 cm de hauteur au moins).
10. Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu sur une intensité moyenne et ajouter 20 g de beurre.
11. Quand le beurre est fondu, verser la moitié de la pâte, couvrir et cuire 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le bas de la crêpe soit bien cuit.
12. Couper la crêpe en 4 et retourner attentivement les morceaux un par un à l'aide d'une grande spatule. Laisser cuire encore 4-5 minutes à couvert.
13. Débarrasser sur les assiettes de services et faire de même avec la 2ème crêpe.
14. Servir aussitôt, saupoudrées de sucre glace, avec la compote de pommes.

Conseils et astuces :

* Dans la recette originale Martine a utilisé 50 g de raisins secs qui ont macéré pendant quelques heures dans 3 cuillères à soupe de rhum.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Novembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme.

Source : Kilomètre-0

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