Aubergines farcies aux trois fromages

Aujourd'hui je vous propose des aubergines farcies aux trois fromages. Un plat estival végétarien, facile à faire, pour les amateurs d'aubergines et de fromage. C'est le moment d'en profiter, c'est tellement bon ! D'ailleurs, vous trouverez d'autres versions d'aubergines farcies sur mon blog.

Vous pouvez les servir telles quelles ou accompagnées de pâtes, riz etc.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 aubergines moyennes
• quelques filets d'huile d'olive
• 250 g de ricotta
• 1 bûche de chèvre de 180 g
• 1 œuf
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre concassé (ou selon le goût)
• 150 g de mozzarella râpée (ou d'un autre fromage râpé fondant)
• quelques brins de persil pour le service (ou de basilic)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
2. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en 2 sur la longueur, en gardant la queue et les quadriller.
3. Déposer sur une grande plaque couverte de papier sulfurisé et arroser de quelques filets d'huile d'olive.
4. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
5. Laisser tiédir, puis les vider avec une cuillère, en essayant de conserver la peau intacte.
6. Couper la chair prélevée des aubergines en petits morceaux et placer dans un bol.
7. Ajouter la ricotta, la bûche de fromage de chèvre coupée en petits morceaux, l’œuf, les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre. Mélanger bien pour avoir une texture homogène.
8. Garnir les aubergines avec cette préparation et les remettre sur la plaque. Saupoudrer avec la mozzarella râpée.
9. Enfourner à nouveau et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
10. Servir aussitôt, saupoudrées de persil ciselé.

Source (légèrement adaptée) : https://www.facebook.com/cook.goood/posts/762287663932750

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