Baba Ganoush - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une recette de baba ganoush. C'est une spécialité libanaise à base d'aubergines grillées, réduites en purée et assaisonnées avec des ingrédients typiques pour la cuisine libanaise : de l'huile d'olive, du tahini, du citron, de l'ail, du sumac...

C'est un plat très crémeux et parfumé, riche en goût. Avec du bon pain c'est un pur délice. A servir en apéritif ou en entrée. Et si vous voulez, vous pouvez préparer également du pain pita.

C'est une recette végétalienne, qui convient aussi aux personnes qui, pour une raison ou une autre, ne consomment pas de produits d'origine animale.

Si vous avez la possibilité, je vous recommande de griller les aubergines au barbecue ou directement sur le feu si vous avez une cuisinière à gaz. Cela apportera un goût grillé fumé aux aubergines qui est incomparable. Sinon, vous pouvez aussi cuire vos aubergines au four.

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Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

• 2 aubergines
• 50 g de tahini de mon partenaire BienManger.com   
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1/4 cuillère à café de poivre concassé
• 1/4 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• 1/2 cuillère à café de sumac de mon partenaire BienManger.com  

En plus :

• quelques filets d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sumac de mon partenaire BienManger.com
• 1 cuillère à café de graines de sésame (un mélange de blanc et de noir pour moi), ou de pignons de pin grillés
• 1 petit bouquet de persil

Instructions :

1. Faire griller les aubergines au barbecue ou directement sur la flamme de votre cuisinière à gaz, de tous les côtés, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. Si vous n'avez ni barbecue, ni cuisinière à gaz, vous pouvez les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
2. Laisser refroidir, puis retirer la peau et déposer dans une passoire posée sur un bol. Les laisser s’égoutter pendant 30 minutes.
3. Placer les aubergines dans une assiette creuse (ou dans un bol) et les écraser avec une fourchette. Vous pouvez le faire également avec un hachoir, mais je trouve qu'à la main c'est meilleur, on retrouve des petits morceaux après.
4. Ajouter le tahini et le jus de citron. Mélanger bien jusqu'à homogénéité.
5. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le piment et le sumac. Mélanger bien avec la fourchette pour les incorporer.
6. Placer pendant au moins 30 minutes au frigidaire. Cela va aider les arômes à se développer.
7. Arroser avec quelques filets d'huile d'olive et saupoudrer de sumac, de graines de sésame et d'un peu de persil ciselé, avant de servir avec du bon pain frais.

Source : the mediterranean dish

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Vacances d'été organisé par le site recettes.de.

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