Zaalouk - caviar d'aubergines et de poivrons marocain - Recette en vidéo

Publié le 17 Septembre 2025

Aujourd'hui je vous propose du caviar d'aubergines et de poivrons. Une spécialité marocaine, appelée Zaalouk.

C'est une recette végétalienne, que l'on peut servir en entrée, en accompagnement, voire en plat, accompagnée de bon pain.

Cette spécialité peut-être dégustée chaude ou froide. C'est léger, super bon et très parfumé. C'est le moment d'en profiter !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g d'aubergines
250 g de poivron rouge
250 g de poivron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de paprika
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates (ou 3 tomates pelées)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de sel
1/3 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de piment d’Espelette
1 bouquet de coriandre hachée (ou de persil)

Instructions :

Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Laver et essuyer les aubergines et les poivrons. Les piquer au couteau en plusieurs endroits et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit décollée de tous les côtés et les aubergines deviennent molles au toucher. Retourner les légumes pendant la cuisson pour qu'ils cuisent de manière homogène (1 fois à 25 minutes de cuisson pour moi). Laisser refroidir puis les peler et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur un feu moyen (10/14 chez moi). Ajouter l'ail et le paprika et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter la pulpe de tomates et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l'eau des tomates s'évapore et la sauce épaississe. Mélanger de temps en temps.
Ajouter les aubergines, les poivrons, le cumin, le sel, le poivre, le piment d'Espelette. Couvrir et cuire pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
A la fin, parsemer de coriandre hachée et servir avec du bon pain.

Source : le blog de Cata

Zaalouk - caviar d'aubergines et de poivrons marocain - Recette en vidéo

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème C végé organisé par le site recettes.de. dont la marraine est Elodie du blog Elodie Sanchez Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

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