Purée de pois cassés

Aujourd'hui je vous propose une alternative à la purée de pommes de terre.

Tout aussi délicieuse, la purée de pois cassés est riche en protéines végétales et fibres. C'est un légume sec souvent injustement mis de côté car on n'y pense pas tout simplement ou on ne sait pas comment le cuisiner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 500 g de pois cassés
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 feuille de laurier
• 1 l de bouillon de poulet

Instructions :

1. Laver les pois cassés et les mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins une heure. Ils vont gonfler et vont cuire plus facilement. Puis les égoutter.
2. Dans une cocotte ou dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon haché et cuire pendant 1-2 minutes.
3. Ajouter les pois cassés, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le paprika et la feuille de laurier. Mélanger.
4. Verser par-dessus le bouillon de poulet, couvrir et cuire à feu moyen pendant 1h, en mélangeant de temps en temps.
5. Hors du feu mixer avec un mixer girafe pour avoir une consistance lisse. Même si la consistance vous parait un peu liquide sur le coup, elle va encore épaissir en froidissant.
6. Servir en guise d'accompagnement.

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