Velouté de courgettes aux 3 parfums (recette keto)

Dès que j'ai vu ce velouté chez Sophie du blog La tendresse en cuisine j'ai été conquise. Cette belle couleur et cette onctuosité m'ont donné de suite envie de le tester. Et je n'ai pas été déçue. C'est super bon !

Onctueux, crémeux, délicat, ce velouté offre une explosion de saveurs en bouche. Un vrai délice ! J'ai vraiment beaucoup aimé et mes filles aussi. Merci Sophie !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 oignon
• 2 petites courgettes (340 g)
• 2 pincées de thym frais
• 2 pincées de graines de cumin
• 4 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre selon le goût
• 200 ml d'eau bouillante
• 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone (80 g)

Instructions :

1. Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en petits cubes.
2. Éplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olives pendant environ 1 minute.
3. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Elles vont réduire de volume.
4. Ajouter le thym, le cumin et la menthe et mélanger. Saler et poivrer et mélanger à nouveau.
5. Verser l'eau bouillante.
6. Hors du feu, ajouter le mascarpone et mixer la préparation avec un mixer plongeant pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
8. Servir chaud.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! « Mettons-nous au vert », organisé ce mois-ci par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier notre marraine Manon « Les jolies framboises«.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Juin organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la courgette.

Source : La tendresse en cuisine

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