Mousse de fraises au Jujube (Graines de la Paix)

Quel délice cette mousse ! Légère, fraîche, délicate et parfumée. Le dessert parfait pour finir un repas ou pour se régaler lors d'un goûter.

Je l'ai parfumée en plus au Jujube camerounais qui se marie à merveille avec les fraises. A refaire !

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 250 g de fraises
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• les graines d'une gousse de Jujube (2.5-3 cuillères à café) de mon partenaire Kalô
• 2 feuilles de gélatine, 4 g
• 200 g de crème liquide entière froide

Décor (optionnel) :

• 4 fraises
• 4 feuilles de menthe
• 100 g de chantilly
• 20 g de sucre glace

Instructions :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Décortiquer la gousse de jujube, retirer les graines et les moudre.
3. Laver les fraises et les équeuter. Les placer dans la cuve d'un robot de cuisine avec le sucre et le jus de citron. Mixer pour obtenir une purée.
4. Verser cette purée dans une casserole et ajouter le jujube moulu. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes en mélangeant constamment, le temps que le sucre soit bien dissout.
5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre. Laisser refroidir.
6. Pendant ce temps monter la crème froide en chantilly.
7. Une fois le mélange de fraises tiède, l'ajouter petit à petit à la chantilly et l'incorporer avec une maryse.
8. Répartir la mousse dans des coupelles et les placer au réfrigérateur pendant 2h-3h.
9. Décorer avec des fraises, de la chantilly et des feuilles de menthe avant de servir (optionnel).

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Juin organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la fraise.

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