Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Publié le 9 Janvier 2021

Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Cette année pour l'Epiphanie j'avais envie de tester la traditionnelle Brioche provençale aux fruits confits. J'en ai déjà mangé mais je ne l'avais jamais préparée par moi-même.

Et je suis très contente du résultat : elle était moelleuse à souhait et très parfumée. Il faut s'y prendre la veille pour laisser la pâte pousser tranquillement toute une nuit au froid, mais ça valait le coup.

J'ai fait la pâte à la main, mais si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.

 

Ingrédients (pour 1 brioche, 8 personnes) :

Poolish :

  • 16 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 g de lait tiède (35-40°C)
  • 5 g de sucre (1 cuillère à café)
  • 25 g de farine

 

Pâte :

  • 350 g de farine (T45 ou T55)
  • 60 g de sucre
  • 1 bonne pincée de sel
  • zestes 1 orange
  • zestes 1 citron
  • 150 g de beurre fondu et refroidi
  • 150 g d’œufs battus en omelette (3 œufs moyens)
  • 60 g d'oranges confites coupées en petits morceaux

 

En plus :

  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait (ou de crème liquide, ou d'eau)
  • 1-2 cuillères à soupe de gelée d'abricots (de rhubarbe pour moi)
  • des oranges confites
  • des cerises confites
  • du sucre en grains

 

Instructions :

  1. La pâte se prépare la veille. Faire la poolish. Dans un petit bol faire dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède (à 35-40°C). Ajouter le sucre et la farine et mélanger. Réserver pendant 15 minutes, elle doit commencer à mousser à la surface.
  2. Dans un gros saladier ajouter la farine, le sucre, le sel, les zestes d'orange et de citron et mélanger.
  3. Faire un creux au milieu et verser dedans la poolish et le beurre fondu et refroidi. Mélanger avec une cuillère puis à la main pour les incorporer.
  4. Ajouter les œufs petit à petit et pétrir pendant 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, soupe et élastique.
  5. Placer la pâte dans un saladier fariné, la couvrir avec un torchon propre (pas au contact) et la laisser pousser pendant environ 1h30-2h00 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Dégazer la pâte, refaire une boule, la filmer au contact cette fois-ci et la placer pendant une nuit au réfrigérateur.
  7. Le lendemain, incorporer les oranges confites coupées en petits morceaux.
  8. Faire à nouveau une boule et faire un trou au milieu. Étirer la pâte avec les mains pour agrandir le trou et façonner une couronne. Il faut que le trou soit assez grand (15 cm pour moi), parce que ultérieurement la pâte va encore pousser et il va diminuer.
  9. Insérer la fève et poser la couronne sur une plaque avec du papier sulfurisé. La couvrir et la laisser pousser pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  10. Dans un verre mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la brioche avec ce mélange. Laisser sécher la dorure le temps de préchauffer le four.
  11. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).
  12. 10 minutes plus tard, dorer encore une fois la brioche.
  13. Enfourner et cuire pendant 10 min à 180°C, chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique), puis baisser la température du four à 160°C, chaleur tournante (180°C, chaleur statique)  et cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  14. Sortir la brioche du four et la badigeonner avec un peu de gelée d'abricot tiède (gelée de rhubarbe pour moi). Cela va la faire briller et va permettre aux fruits confits et au sucre en grains d'adhérer.
  15. Décorer de suite avec des oranges et des cerises confites et du sucre en grains.
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
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Commenter cet article
A
Une jolie couronne bien gourmande. Bisous
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N
Merci beaucoup Assia. Bisous
S
elle est magnifique ta brioche c'est ma preferee la provençale
bisous ma Natalia
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N
Merci beaucoup Samar.
Bisous
C
elle est très belle
bisous
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N
Merci Catalina. Bisous
A
une de mes brioches favorites, yum yum.
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N
Merci Soulef. C'est vrai qu'elle est délicieuse.
L
Bravo elle est superbe elle fait trop envie
Bonne soirée
Bisous
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N
Merci beaucoup Christelle.
Bisous
T
elle est très belle ta brioche!
bonne soirée
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N
Merci beaucoup ! Bonne soirée
G
jolie couronne et de bons fruits
excellent après-midi bises
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N
Merci Guy. A toi aussi. Bises
N
Pour la Provençale que je suis et qui n'a toujours connue que le gâteau des rois pour l'epiphanie, je peux te dire que tu l'as bien reussi. Il manque juste la fleur d'oranger qui est un peu l'emblème de ce gâteau chez nous ;) Je fais la mienne cet aprèm .. et tu me donnes déjà envie de croquer dedans :)
Bisous
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N
Merci Nath. En plus, j'adore la fleur d'oranger :-). J'ai suivi la recette à la lettre, mais la prochaine fois j'en mets, c'est promis.
Bonne régalade tout à l'heure. Bisous
Y
elle est magnifique cette brioche ! bravooo !!
bon week end
bizzzooo
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N
Merci beaucoup Yolande ! Bisous
M
Bonne dégustation, et mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année !
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N
Merci beaucoup !
L
Bravo elle est superbe bises
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N
Merci Béatrice. Bises
K
Une très jolie brioche gourmande. Encore de bons moments en perspective :) Bisous Natalia
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N
Merci Martine. Oui, on continue de se régaler :-).
Bisous
D
Comme ta couronne est belle, bravo
Tu me donnes bien envie d'y goûter
Belle journée
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N
Merci Delphine, avec plaisir.
Bon samedi