Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave

Publié le 22 Octobre 2019

Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave
Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave
Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave

Aujourd'hui je vous propose ma recette de bortsch. C'est une soupe à base de viande (porc le plus souvent), de choux, betterave et pommes de terre d'origine ukrainienne mais qui est très largement répandue dans tous les ex-républiques soviétiques.

Il est servi en entrée, chaud, surtout pour le déjeuner, accompagné d'un peu de  crème fraîche épaisse. Mais pour moi un menu complet (à moins de recevoir du monde) ça fait trop, je le sers donc plutôt au dîner, en tant que plat unique.

Comme chez nous on ne mange pas la viande dans les soupes, pour faire le bouillon j'utilise une carcasse de poulet que je garde et congèle quand je prépare du poulet découpé, ou encore des os de porc des rouelles, par exemple. Sinon, vous pouvez utiliser du bouillon en cubes, mais le goût sera moins intense.

 

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

  • 1 carcasse de poulet*
  • 3250 ml d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olives (2+2)
  • 2 oignons
  • 350-400 g de pommes de terre
  • 500 g de chou blanc
  • 500 g de betterave cuite avec son jus
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées ou de pulpe de tomates
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette (optionnel)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • un peu d'ache ou livèche sèche (optionnel)

 

Instructions :

  1. Laver la carcasse de poulet et la mettre dans une grande casserole. Ajouter l'eau et porter à l’ébullition. Écumer la mousse qui se forme à la surface juste avant que l'eau commence à bouillir. Puis baisser le feu sur une intensité moyenne et laisser cuire pendant 15-20 minutes.
  2. Pendant ce temps préparer les légumes. Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Émincer finement le chou. Râper la betterave (conserver le jus).
  3. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter l'oignon et le faire revenir environ 2 minutes.
  4. Retirer la carcasse de poulet de l'eau (si vous avez mis de la viande, vous la laisser, bien sûr :-)).
  5. Ajouter l'oignon, les pommes de terre et le chou. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans la même poêle qui a servi pour l'oignon, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et la faire chauffer. Ajouter les betteraves râpées, le jus de citron et le sucre. Faire revenir pendant 3-4 minutes. Cela va permettre à la betterave de conserver une belle couleur rouge une fois dans le bortch. Ajouter la betterave dans la casserole.
  7. Couper les tomates en petits morceau et verser tout le contenu de la boîte avec le jus dans la casserole. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter selon l'envie une pincée de piment d'Espelette. Mélanger et cuire encore 10-15 minutes.
  8. A la fin, ajouter les herbes fraîches ou séchées ciselées et éteindre le feu.
  9. Servir chaud, avec un peu de crème fraîche épaisse ou nature si vous n'aimez pas la crème.

 

Conseil et astuces :

* Ou un morceau de viande avec os : porc ou poulet ou du bouillon en cubes (2-3).

Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave
Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave
Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave
Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave
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Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave

Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menuruban3" Octobre, la cuisine rose "ruban3, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Octobre organisé par Cuisine de Gut avec la betterave, le chou et la pomme de terre.

Bortsch à ma façon - soupe au chou et à la betterave

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Rédigé par Natalia

Publié dans #Soupes, #Chou, #Betterave, #Cuisine moldave et roumaine

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Commenter cet article
N
A tester pour mes hommes :)
Merci pour ta participation,
Bisous
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N
Avec plaisir Nath !
Bisous
B
J'aime beaucoup cette soupe, j'en fais de temps en temps car elle est bien complète, en hiver c'est bon !! Je ferai comme toi la prochaine fois avec une carcasse de poulet, ça amène une belle saveur au bouillon. Bisous
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N
Merci Brigitte ! Bisous
C
Tu me donnes envie d'en refaire ! J'en garde un très mauvais souvenir car j'avais une sinusite la première fois où j'en avais fait un ^^
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N
C'est dommage de rester sur un mauvais souvenir. Car c'est vraiment délicieux :-).
M
Une jolie soupe avec sa couleur rouge et qui doit être bien réconfortante par ce temps ! Merci pour cette bonne recette de saison.
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N
Avec plaisir Martine ! Ça réchauffe bien et ça cale :-).
Bises
C
ah ah je veux bien une assiette, quand j'étais petite je n'aimait pas du tout le 'borș' à la betterave, j'ai changé d'avis c'est trop bon
bisous
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N
Quand j'étais petite je n'aimais pas la betterave non plus, mais j'ai toujours aimé le 'borș' :-).
Bisous
S
elle est alléchante cette soupe!!!! bisous
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N
Merci, c'est gentil !
Bisous
L
Une très belle soupe
Bonne journée
bisous
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N
Merci Christelle !
Bisous
D
C'est une soupe bien réconfortante, avec une belle couleur
Bises
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N
Merci Delphine !
Bises
L
Dans ce pot en grès bien rustique c'est encore plus appétissant tu me donnes envie d'en préparer bisous
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N
Merci Béatrice ! C'est mon héritage de ma belle-mère. Ils ont vécu ces pots mais on adore servir la soupe dedans :-).
Bisous
V
Une soupe très originale qui doit régaler les amateurs de betterave comme l'Homme chez moi ;-)
Belle journée. Bizh. Viviane
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N
Merci Viviane ! Je pense qu'il devrait aimer :-).
Bises
G
Voilà une recette très inattendue ! J'en ai déjà fait une fois mais il y a 50 ans ! J'avais fait un repas russe ! Belle idée Natalia ! Merci de la dédier à cuisinons ! bises
Répondre
N
Avec plaisir Claudine ! Moi j'adore ça mais c'est vrai que j'en fais plus quand j'ai des invités car je prépare une grande casserole :-).
Bises