Tarte alsacienne au fromage blanc et rhubarbe (Käsekuchen) - Recette en vidéo

J'aime beaucoup les tartes et les gâteaux au fromage blanc. Et dans cette série, les Käsekuchen alsaciens sont des incontournables. Nature ou combinées avec des fruits, ces tartes sont généreuses et ont tout pour plaire.

J'ai une prédilection pour les versions aux fruits acidulés. J'avais déjà essayé la version au citron et aujourd'hui le tour est venu à la rhubarbe car, après ces pluies, elle a bien poussé au jardin.

Nous nous sommes régalés, une fois de plus. Une pâte sablée, une compotée de rhubarbe et une couche généreuse de mousse au fromage blanc - une combinaison des plus gourmandes.

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Ingrédients (pour un moule rond à bords amovibles de 24 cm et 7 cm de hauteur) :

Pâte* :

• 400 g de farine
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe de lait
• 180 g de beurre à t° ambiante

Rhubarbe :

• 700 g net de rhubarbe coupée en petits morceaux
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe pleine de maïzena

Appareil :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 150 g de sucre semoule (50+100)
• 30 g de maïzena
• 600 g de fromage blanc

Instructions :

1. Préparer la pâte. Verser la farine dans un gros saladier et y creuser une fontaine.
2. Verser au centre le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout en formant une boule de pâte lisse et homogène.
3. Beurrer les bords d'un moule rond avec les bords amovibles de 24 cm et 7 cm de hauteur. Couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
4. Diviser la pâte en 3 morceaux identiques. Étaler le premier morceau pour couvrir le fond. Avec le 2ème - tapisser les bords, puis bien les souder avec le fond. Le 3ème - le filmer et le réserver pour une utilisation future, de quoi faire une tarte simple ou 6 tartelettes. Vous pouvez également le congeler.
5. Déposer le moule avec la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la rhubarbe et l'appareil.
6. Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Déposer dans un saladier.
7. Ajouter le sucre et la maïzena et mélanger bien pour l'enrober.
8. Préparer l'appareil. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit 50 g de sucre (1/3 de la quantité totale) et mixer bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
9. Dans un autre grand saladier, mixer les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre restant. Le mélange va blanchir et augmenter de volume.
10. Ajouter la maïzena et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le fromage blanc
11. A la fin, incorporer les blancs montés en 3-4 fois à l'aide d'une maryse.
12. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
13. Sortir le moule avec la pâte du frigidaire et répartir sur le fond la rhubarbe. Si elle a laissé un peu de jus, ajouter tout, car à la cuisson avec la maïzena ça va épaissir.
14. Verser par-dessus l'appareil et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur la table pour que les éventuelles bulles d'air sortent.
15. Enfourner et cuire pendant environ 70 minutes.
16. Sortir du four et laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante. Puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4h telle quelle, dans son moule.
17. Démouler et saupoudrer de sucre glace.
18. Servir bien fraiche.

Conseils et astuces :

* Il vous restera environ 1/3 de la quantité totale de la pâte. Vous pouvez la filmer et la conserver 3 jours au réfrigérateur, ou alors la congeler. De quoi faire une autre tarte simple ou quelques tartelettes plus tard.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de France.

Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu ! « Tartes en folie«, organisé ce mois-ci par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Céline – Linou Cuisine.

A voir également :

Source (légèrement adaptée) : Je vais vous cuisiner

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