Tarte aux mûres à l'américaine - Blackberry pie

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux mures à l'américaine, très généreuse et riche en fruits. Elle est composée d'une pâte brisée, bien croustillante et légèrement feuilletée, et beaucoup de mûres, légèrement parfumées avec des zestes de citron. Tout ce que j'aime !

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Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ; 12 parts) :

Pâte * :

• 480 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 340 g de beurre froid
• 30 ml de vinaigre de pommes (ou de vinaigre blanc)
• 60 ml de vodka froide** (ou d'eau froide)
• 60 ml d'eau froide

Garniture :

• 1.2 kg de mûres
• 150 g de sucre
• 70 g de maïzena
• zestes d'un citron

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1-2 cuillères à soupe de cassonade

Instructions :

1. Commencer par préparer la pâte. Vous pouvez la faire la veille au soir et la conserver au réfrigérateur.
2. Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
3. Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux, et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot de cuisine).
4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la vodka et l'eau. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et pétrir rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, qui ne doit pas être collante. S'il reste des petits morceaux de beurre visibles, ce n'est pas grave. Ils vont fondre pendant la cuisson et rendre la pâte légèrement feuilletée. Découper la pâte en 2.
5. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rond d'environ 20 cm. Le découper en 4 puis superposer les 4 morceaux de pâte et l'étaler à nouveau pour obtenir un rond d'environ 20 cm. Vous pouvez voir les photos détaillées de la préparation de la pâte ici.
6. Procéder de la même façon avec le 2ème morceau de pâte.
7. Envelopper les 2 morceaux de pâte avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez les laisser toute une nuit.
8. Une fois la pâte refroidie, préparer la garniture. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la maïzena et les zestes de citron.
9. Placer les mûres dans un grand saladier et ajouter le mélange sucre-maïzena. Mélanger attentivement avec une cuillère pour bien enrober les fruits.
10. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante (ou 220°C, chaleur statique).
11. Étaler un morceau de pâte pour obtenir un disque d'environ 40 cm. Foncer le moule et découper les restes de pâte en laissant un cm qui dépasse sur le pourtour.
12. Verser dedans la garniture.
13. Étaler le 2ème morceau de pâte de la même façon (un rond d'environ environ 40 cm). Découper un disque de pâte de 28 cm de diamètre.
14. Couvrir la tarte, la pâte doit dépasser d'un cm sur le pourtour. Replier la pâte qui dépasse du disque inférieur par-dessus celle du disque supérieur. Sceller bien les deux disques de pâte. Faire des découpes dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
15. Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau et badigeonner la tarte. Saupoudrer de cassonade.
16. Enfourner et cuire pendant 5 minutes à 200°C, chaleur tournante (220°C, chaleur statique), puis baisser la température du four à 160°C, chaleur tournante (ou 180°C, chaleur statique) et faire cuire pendant encore 65-70 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture former des bulles.
17. Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de servir. C'est la partie la plus dure :-).

Conseils et astuces :

* Il va vous rester un peu de pâte. De quoi préparer une autre tarte simple (salée ou sucrée). Vous pouvez la conserver filmée pendant 3-4 jours au réfrigérateur, sinon la congeler.

** Si vous n'avez pas de vodka, vous pouvez la remplacer par un autre alcool fort ou, à défaut, par de l'eau froide. L'alcool n'est pas du tout perceptible à la fin, mais apporte du croustillant à la pâte, ce qui pour une tarte avec beaucoup de fruits est fortement appréciable.

Inspirée par : Tarte fraises-rhubarbe à l'américaine

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Tartes aux fruits d'été organisé par le site recettes.de.

A voir également :

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