Eclairs framboise pistache - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des éclairs framboise pistache. Ils sont assez faciles à faire et se composent d'une pâte à choux, une chantilly mascarpone à la pâte de pistaches et des framboises fraîches.

Ils sont super gourmands et tellement délicieux ! Je les ai faits en grand format XXL, car on est des grands gourmands, mais vous pouvez les faire plus petits.

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Ingrédients (pour 12 grands éclairs ou 24 petits) :

Pâte à choux :

• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 1/4 cuillère à café de sel
• 10 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 250 g d’œufs (5 œufs moyens)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Crème :

• 500 g de mascarpone
• 400 g de crème liquide entière froide, à au moins 30% de MG
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 150 g de sucre glace
• 100 g de pâte de pistaches

En plus :

• 500 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

1. Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec l'eau, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
3. Baisser le feu sur une intensité moyenne et replacer la casserole sur le feu, en mélangeant la pâte en continu pendant environ 2-3 minutes pour la dessécher. La pâte est prête quand elle forme une boule lisse et brillante, qui se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser la pâte refroidir pendant environ 5 minutes, en continuant de la mélanger.
4. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois à la maryse pour bien l'incorporer. Si vos œufs entiers ne pèsent pas exactement 250 g, compléter la quantité manquante avec de l’œuf battu.
5. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
6. Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou lisse) de 14 mm (1E pur moi) et pocher des éclairs d'environ 12 cm de longueur, en les espaçant. J'ai dû trop appuyer sur la poche à douille, car à l'arrivée mes éclairs étaient très grands. Si vous voulez des plus petits, poster des lignes plus fines.
7. Saupoudrer avec du sucre glace.
8. Enfourner et cuire pendant environ 25-30 minutes, en fonction de leur taille. Les éclairs doivent être bien gonflés, dorés et secs. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson (au moins pendant les 20 premières minutes) !
9. Faire de même avec la pâte restante. Laisser refroidir.
10. Préparer la crème. Dans un grand bol, mixer le mascarpone avec la crème liquide, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.
11. Ajouter la pâte de pistaches et mixer pendant 30 secondes pour l'incorporer.
12. Déposer la crème dans une poche à douille avec une douille rosace de 14 mm.
13. Monter les éclairs. Découper les chapeaux des éclairs à 2/3 de leur hauteur. Pocher à l'intérieur une couche droite de crème. 
14. Ajouter par-dessus des framboises, avec la pointe vers le haut.
15. Pocher par-dessus de la crème. Remettre le chapeau.
16. Répéter la même procédure pour tous les éclairs.
17. Placer les éclairs au frais pendant 1 heure.
18. Avant de servir, saupoudrer avec du sucre glace. Conserver au frais.

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Garden party organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sabine du blog Les petits plats du prince.

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