Couronnes de Noël au saumon fumé et fromage frais - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des couronnes de Noël au saumon fumé et au fromage frais, préparées avec de la pâte à choux. Une jolie et délicieuse entrée festive, qui régalera à coup sur vos convives.

Vous pouvez les faire un peu plus petites, j'avoue que j'ai été assez généreuse :-). Dans ce cas, vous pouvez obtenir jusqu'à 16 couronnes.

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Ingrédients (pour 10 grandes couronnes) :

Pâte à choux :

• 125 g de lait entier
• 125 g d'eau
• 150 g de beurre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 10 g de sucre glace
• 150 g de farine
• 250 g d’œufs (Si vos œufs entiers ne pèsent pas exactement 250 g, compléter la quantité manquante avec de l’œuf battu)
• 40 g amandes effilées (optionnel)

Crème au fromage frais :

• 400 g de fromage Philadelphia
• 250 g de ricotta
• 200 g de feta
• 250 g de crème fraîche épaisse à au moins 30% de MG
• sel et poivre selon le goût
• une pincée de piment d'Espelette (optionnel)
• 1 bon bouquet de ciboulette (ou d'aneth)

En plus :

• 400 g de saumon fumé

Instructions :

1. Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le lait, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. J'ai utilisé une maryse en silicone thermorésistante de mon partenaire Alice Délice. C'est super pratique car elle ne raie pas la casserole et résiste jusqu'à 220°C.
3. Baisser le feu sur une intensité moyenne et replacer la casserole sur le feu, en mélangeant la pâte en continu pendant quelques minutes. La pâte est prête quand elle forme une boule lisse et brillante, qui se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser la pâte refroidir pendant 5 minutes, en continuant de la mélanger.
4. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois à la maryse pour bien l'incorporer. Si vos œufs entiers ne pèsent pas exactement 250 g, compléter la quantité manquante avec de l’œuf battu.
5. Préchauffer le four à 190°C, chaleur statique.
6. Dessiner des ronds de 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé, puis la retourner et coller le papier à la plaque avec un peu de pâte à choux.
7. Pocher des cercles de pâte à l'aide d'une douille cannelée de 14 mm. J'ai poché de manière à avoir le trait dessiné au milieu de ma pâte, ce qui au final m'a donné des couronnes d'environ 12 cm de diamètre. Vous pouvez les pocher à l'intérieur du trait si vous voulez avoir des couronnes un peu plus petites.
8. Saupoudrer la surface avec des amandes effilées.
9. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
10. Recommencer avec la pâte restante. Si vous ne voulez que 4 couronnes, par exemple, avec la pâte restante vous pouvez faire des chouquettes ou des coques d'éclairs. Dans ce cas, il faudra diminuer proportionnellement la quantité de la crème préparée.
11. Laisser refroidir, puis découper en 2.
12. Préparer la crème au fromage frais. Dans un bol, mixer tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d'une crème homogène, qui doit avoir une bonne tenue.
13. Placer dans une poche à douille avec une douille cannelée étoile de 14 mm et réserver au frigo le temps de découper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
14. Garnir les couronnes. Pocher la crème à l'intérieur, puis déposer dessus des morceaux de saumon. Mettre le couvercle.
15. Placer au frais jusqu'au service. Servir sur un lit de salade verte (un mélange de jeunes pousses pour moi).

Source pâte à choux : Simona Callas

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Menu de Noël organisé par le site recettes.de.

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