Eclairs aux fraises avec de la chantilly mascarpone

Publié le 7 Juin 2022

Aujourd'hui je vous propose des éclairs aux fraises avec de la crème chantilly mascarpone. C'est une première pour moi, les éclairs, et je suis assez contente du résultat. Finalement, ce n'est pas si compliqué à faire que ça. Et c'est vraiment un délice ! Votre famille vous remerciera.

Si vous voulez faire une quantité moins importante, il suffit de diviser par 2 les quantités des ingrédients.

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Ingrédients (pour 16 éclairs) :

Pâte à choux :

125 g d'eau
125 g de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
50 g d'amandes effilées (optionnel)

Garniture :

250 g de mascarpone froid
400 g de crème liquide entière froide, à au moins 30% de MG
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
100 g de sucre glace
500 g de fraises

Instructions :

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Baisser le feu sur une intensité moyenne et replacer la casserole sur le feu, en mélangeant la pâte en continu pendant environ 2 minutes. La pâte est prête quand elle forme une boule lisse et brillante, qui se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser la pâte refroidir pendant 5 minutes, en continuant de la mélanger.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois à la maryse pour bien l'incorporer.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher des éclairs d'environ 10 cm de longueur, en les espaçant, car la pâte va gonfler à la cuisson. Si vous utiliser du papier sulfurisé et non un tapis en silicone, le coller au préalable à la plaque avec un peu de pâte à choux.
Saupoudrer avec des amandes effilées.
Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes. Les éclairs doivent être bien gonflés, dorés et secs. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson (au moins les 20 premières minutes).
Faire de même avec la pâte restante. Laisser refroidir.
Préparer la crème. Dans un grand bol, mixer le mascarpone avec la crème liquide bien froide, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Préparer les fraises. Laver, assécher et équeuter les fraises. Les couper en 2.
Monter les éclairs. Découper le chapeau de chaque éclair à 2/3 de son hauteur. Mettre au fond des morceaux de fraises, pocher de la chantilly par-dessus, puis rajouter sur la chantilly des morceaux de fraises. Remettre le chapeau.
Placer les éclairs au frais pendant 1 heure.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Source : La popotte de Manue

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