Entremets Mojito sans cuisson - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose un entremets aux saveurs du fameux cocktail Mojito, qui évoque le soleil et les vacances. Un dessert estival facile à préparer, qui ne nécessite pas de cuisson, ce qui par ces chaleurs est fort appréciable.

Il n'est pas trop sucré et bien frais, parfumé à la menthe et au citron vert. Les amateurs des desserts crémeux apprécieront.

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Ingrédients (pour un moule rond de 18 cm de diamètre; 8-10 parts) :

Base :

• 100 g de biscuits
• 50 g de beurre fondu

Crème :

• 10 g de gélatine en feuilles
• 10 g de feuilles de menthe fraîche
• 40 g de jus de citron vert
• 350 g de mascarpone
• 150 g de lait concentré sucré
• 200 g de crème liquide entière froide à au moins 30% de MG
• zestes 1 citron vert
• quelques gouttes de colorant vert alimentaire

Décor :

• quelques feuilles de menthe
• zestes 1 citron vert

Incrustions :

1. Préparer la base. Réduire les biscuits en poudre fine à l'aide d'un robot de cuisine. Verser dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2. Tapisser le fond d'un moule rond de 18 cm de diamètre à bords amovibles avec du papier sulfurisé. Ajouter les biscuits et tasser bien le fond du moule. Placer au frais, le temps de préparer la crème.
3. Préparer la crème. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
4. Hacher les feuilles de menthe avec le jus de citron vert jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, la plus fine possible.
5. Dans un bol, mixer le mascarpone froid avec le lait concentré sucré jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
6. Ajouter la crème liquide froide et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
7. Ajouter la menthe, les zestes de citron vert et quelques gouttes de colorant vert, et mixer un peu pour les incorporer.
8. Essorer la gélatine et la faire fondre pendant 15 secondes au four à microondes. L'ajouter à la crème et mixer un peu pour bien l'incorporer.
9. Sortir le moule du frigo et tapisser les bords avec du papier sulfurisé. Verser la crème sur la base et lisser la surface.
10. Placer l'entremets au frais pendant au moins 3 heures, pour que la crème prenne.
11. Servir frais, décoré avec des feuilles de menthe et de zestes de citron vert.

Source : What to Cook

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Cuisine sans four organisé par le site recettes.de.

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