Chiffon cake au citron vert - Recette en vidéo

Publié le 13 Novembre 2021

Voici un gâteau qui porte bien son nom de chiffon cake ou gâteau mousseline. Il a une texture si légère, aérée et moelleuse, qu'on pourrait le déguster avec les lèvres uniquement :-).

Côté goût, il n'est pas très sucré et bien parfumé au citron vert. D'ailleurs, le citron vert peut être remplacé par du citron jaune si vous le préférez. C'est vraiment délicieux, je vous le recommande vivement !

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Ingrédients (pour moule rond à bundt cake de 20 cm de diamètre ; 8 portions) :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre (40+90)
3 jaunes d’œufs
70 g de jus de citron vert
zestes 1 citron vert
50 g d'huile d'olive
100 g de farine
1.5 cuillère à café de levure chimique
2 pincées de sel

Instructions :

Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
Monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit 40 g de sucre et mixer bien entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'une préparation bien brillante.
Dans un grand bol, blanchir les jaunes avec 90 g de sucre.
Ajouter le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive et mixer un peu pour les incorporer.
Séparément, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter à la pâte et mixer à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
En dernier, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés à la maryse, en plusieurs fois.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Le mien était en silicone, mais si le vôtre est métallique, il faut le beurrer et le fariner au préalable.
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la brochette en bois ressorte sèche.
Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir complètement. Le gâteau va dégonfler un peu, c'est normal.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source : amuses bouche

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