Escalopes viennoises de porc - Wiener Schnitzel

Aujourd'hui je vous emmène à Vienne où l'on peut déguster de délicieux schnitzels - des tranches fines de viande, le plus souvent de veau, mais aussi de porc, enrobées dans de la chapelure et frites dans l'huile. On les sert habituellement avec du citron et un peu de confiture d'airelles ou du confit d'oignons et des pommes de terre, en salade ou frites.

Je les ai servies avec des rondelles de citron et les ai accompagnées de carottes sautées à l'ail et au thym. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 5 escalopes de porc
• 40 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc de Penja IGP de mon partenaire Kalô
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• de l'huile neutre pour la cuisson (tournesol pour moi)
• 2 citrons coupés en rondelles pour servir

Instructions :

1. Tapisser une planche à découper de film alimentaire. Placer dessus les escalopes en une seule couche et les recouvrir également de film alimentaire. Les aplatir le plus possible à l'aide d'un marteau à viande.
2. Préparer 3 assiettes creuses. Dans la 1ère, mélanger la farine, le sel, l'ail en poudre, le poivre et le paprika. Dans la 2ème - battre les œufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Dans la 3ème, verser la chapelure.
3. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle.
4. Piquer une escalope avec une fourchette et l'induire d'abord de farine, puis d’œuf, puis de chapelure. La déposer dans la poêle chaude.
5. Faire de même avec les escalopes restantes.
6. Faire dorer les escalopes des 2 côtés, en les cuisant à chaque fois pendant 3-4 minutes.
7. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
8. Servir chaudes avec des rondelles de citron et la garniture de votre choix (des carottes sautées à l'ail et au thym pour moi).

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Source : Natasha's kitchen

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