Ragoût de boeuf aux épices
Publié le 9 Avril 2021
Les températures ont été bien fraîches cette semaine, l'occasion de profiter à nouveau d'un bon plat mijoté qui réchauffe et qui réconforte. Aujourd'hui, je vous propose une version de ragoût à base de boeuf, bien parfumé aux épices. J'ai profité de bonnes épices de mon partenaire Kalô pour concocter ce plat.
Au final, j'ai obtenu un plat succulent, avec une sauce généreuse et riche en goût. Les amateurs de plats en sauce apprécieront.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de mélange Pèbè
- 1/2 cuillère à café de Mélange 4 Cotés ou Essèssè
- 1/2 cuillère à café de grains de Poivre Cubèbe à queue (entiers)
- 1/2 cuillère à café de grains de cardamome noire (1/2 grande gousse)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 kg de viande de boeuf pour bourguignon
- 1 cuillère à soupe bien pleine de farine
- 250-300 ml de bouillon de légumes (ou 1 cube de bouillon légumes et 250-300 ml d'eau bouillante), en fonction si vous aimez avec plus ou moins de sauce, 300 ml pour moi
- sel (environ 1/2 cuillère à café ou selon le goût)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1-2 feuilles de laurier (1 grande pour moi)
Instructions :
- Préparer tous les ingrédients. Éplucher l'oignon et le hacher. Éplucher la carotte et la râper avec la râpe à grands trous. Couper la viande en morceaux pas trop grands. Mélanger toutes les épices dans un petit bol.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en mélangeant régulièrement.
- Ajouter la carotte et continuer la cuisson pendant encore 2 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter les épices. Bien mélanger et cuire environ 1 minute.
- Ajouter la viande. Cuire 5-7 minutes en mélangeant de temps en temps ou jusqu'à ce que la viande soit saisie de tous les côtés.
- Ajouter la farine et mélanger bien pour l'incorporer. Puis délayer petit à petit avec le bouillon de légumes, tout en mélangeant.
- Ajouter le sel, le sucre et le laurier. Baisser le feu sur une intensité moyenne, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
- A la fin, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Servir chaud avec la garniture de votre choix (purée de pommes de terre pour moi).
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