Brioche Cruffin pour Pâques - Recette en vidéo

Voici une autre brioche que j'ai préparée pour Pâques, notamment pour offrir. En quelques jours je l'ai préparée 2 fois. J'en ai conservé une pour nous et c'était un pur délice.

C'est une brioche garnie généreusement de raisins secs et de loukoums, avec un tressage spécial. Si vous n'avez pas de loukoums, vous pouvez les remplacer par des fruits confits. Côté goût, c'est très parfumé et délicieux. Là-aussi, vous pouvez l’aromatiser selon vos envies et vos préférences.

Il y a un peu de préparation, surtout que j'ai pétrit la pâte à la main, mais le résultat en vaut le coup. Si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à vous en servir, ça vous facilitera la tâche.

Ingrédients (pour 3 brioches de 14, 16 et 10 cm de diamètre ou 2 brioches de 16 et 18 cm de diamètre) :

Pâte :

• 330 ml de lait entier tiède
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 120 g de sucre
• 100 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
• zestes de 1 citron et/ou une orange (1 citron pour moi)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 500 g de farine (T55 ou T45 ou farine de gruau)
• 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre (optionnel)
• une bonne pincée de sel
• 100 g de beurre doux fondu

Garniture :

• 200 g de raisins secs
• 50 g de rhum ou un autre alcool parfumé ou de fleur d'oranger
• 150 ml de jus d'orange (ou d'eau)
• 250 g de loukoums (ou de fruits confits)
• 50 g de beurre doux, pommade
• 30 g d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe pleines de gelée de fruits de couleur claire (de rhubarbe pour moi)

Instructions :

1. La veille au soir (de préférence) ou au plus tard 2h avant de préparer la brioche, placer les raisins secs dans un bol. Ajouter le rhum et le jus d'orange et les laisser se réhydrater.
2. Le lendemain, le matin, préparer la pâte à brioche. Je l'ai faite à la main mais si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à l'utiliser.
3. Faire tiédir le lait (à 35-40°C). En prélever environ 50 ml dans un bol et diluer dedans la levure boulangère. La laisser 10 min pour s'activer.
4. Pendant ce temps, préparer et peser tous les autres ingrédients.
5. Dans un grand bol verser le lait restant, le sucre, les jaunes d’œufs, la levure diluée, les zestes de citron et l'extrait de vanille. Mélanger bien pour homogénéiser la préparation.
6. Séparément, mélanger la farine, le curcuma et le sel. Les ajouter aux ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère.
7. Quand le mélange est assez homogène, incorporer petit à petit (en 3-4 fois) le beurre fondu et refroidi et commencer à pétrir la pâte (à la main ou au robot). Au début, elle va être assez liquide, très molle et très collante, car c'est une pâte qui a une grande quantité de liquides. Il faudra pétrir à la main pendant 15-20 minutes, ce qui va faire développer le gluten de la farine. Ne pas rajouter de farine ! Au bout de ce temps, la pâte va devenir souple et élastique et va commencer à se détacher des parois du bol. Si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir.
8. Couvrir le bol et laisser pousser la pâte à t° ambiante pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
9. Pendant ce temps, égoutter les raisins secs et les faire assécher sur du papier absorbant.
10. Couper les loukoums en petits morceaux. C'est un peu collant mais on y arrive. Vous pouvez remplacer les loukoums par des fruits confits coupés en dés.
11. Préparer les moules ou les cercles et les chemiser avec du papier sulfurisé sur 10 cm de hauteur. Si c'est un moule, couvrir le fond avec du papier sulfurisé également. Les poser sur une plaque. Pour une des fournées j'ai utilisé 2 moules à charlotte de 14 et 16 cm et une boîte à  conserve propre de 10 cm. Pour l'autre - un moule à charlotte de 16 cm et un cercle à pâtisserie de 18 cm.
12. Quand la pâte a poussé, la débarrasser sur un plan de travail huilé. La couper en autant de morceaux que vous avez de moules, proportionnellement à leurs tailles, et faire des boules.
13. Étaler chaque morceau de pâte avec les mains huilées sur un plan de travail huilé assez finement (environ 3-4 mm d’épaisseur) pour obtenir un rectangle.
14. Badigeonner la surface avec un peu de beurre pommade (je l'ai étalé avec les doigts), puis saupoudrer avec des raisins secs et des loukoums.
15. Rouler sur la partie la plus longue pour avoir un boudin assez serré.
16. Couper le boudin en 2 sur la longueur en laissant sur une extrémité 4-5 cm non coupés pour que ça tienne.
17. Rouler d'abord un côté, en prenant soin de tourner le rouleau avec la partie coupée vers l'extérieur. Puis déposer le morceau non coupé par-dessus et rouler la 2ème partie de la même façon, en obtenant un 2ème "étage".
18. Prendre des amandes effilées et les faire adhérer sur les côtés et la surface de la brioche, puis la déposer attentivement dans le moule.
19. Préparer les autres brioches de la même façon.
20. Couvrir les brioches et les laisser pousser pendant encore 40 minutes à température ambiante.
21. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
22. Enfourner les brioches et les faire cuire pendant 40-50 minutes en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
23. Sortir et laisser tiédir pendant 20 minutes. Puis démouler et badigeonner avec un peu de gelée claire réchauffée (de rhubarbe pour moi) pour apporter du brillant.
24. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Recettes pour Pâques : tradition ou invention organisé par le site recettes.de.

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Source : Alex&Milana

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