Poires pochées à l'hibiscus et aux épices

Dès que j'avais reçu la poudre des fleurs séchées d’hibiscus de mon partenaire Épices Africaines Kalô, appelée aussi en Afrique Foléré ou Bissap, j'ai su que je vais faire des poires pochées. J'attendais la saison des poires pour trouver de belles poires Conférence qui se prêtent bien à la cuisson.

On connait très bien les poires pochées au vin rouge, mais comme j'ai des enfants en bas âge, je me suis dit que la poudre d'hibiscus conviendrait très bien pour remplacer le vin.

J'ai servi les poires avec de la glace vanille, sinon vous pouvez les servir telles quelles ou avec un peu de chantilly maison.

Le jus qui reste après le pochage, je l'ai filtré et je l'ai gardé. On peut le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou alors le congeler pour une utilisation future. Consommé tel quel, frais, c'est délicieux et pas trop sucré. Ou alors, on peut s'en servir pour faire des gelées ou des granités.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 l d'eau
• 250 g de sucre
• 1 cuillère à soupe bien pleine de poudre de Foléré de mon partenaire Kalô (poudre de fleurs d'hibiscus)
• 1 morceau de gingembre d'environ 5 cm
• 1 grande gousse de cardamome noire de mon partenaire Kalô
• 1 grande gousse de Jujube (graines de la paix) de mon partenaire Kalô
• 2 bâtons de cannelle
• zestes et jus d'un citron vert
• 4 grandes poires Conférence

Instructions :

1. Peler le gingembre et le couper en 4 morceaux. Fendre en 2 les gousses de cardamome et de jujube. Avec un économe, prélever le zeste du citron vert, puis presser le citron pour obtenir son jus. Peler les poires, en conservant leurs queues.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre, l'hibiscus, le gingembre, la gousse de cardamome, la gousse de jujube, les bâtons de cannelle, les zestes et le jus de citron.
3. Quand ça commence à bouillir, baisser le feu sur une intensité moyenne et ajouter les poires entières.
4. Faire cuire à frémissement, à découvert, pendant 20 minutes. Puis, éteindre le feu et laisser refroidir les poires complètement telles quelles, dans leur jus. Comme ça, elles vont bien s’imprégner du jus et se colorer. Penser de temps en temps à retourner les poires pour les faire immerger dans le liquide car elles ont tendance à remonter à la surface.
5. Servir froides, telles quelles ou avec une boule de glace à la vanille, un peu de chantilly etc.
6. Le jus de pochage le passer au chinois et le conserver au frais pour le boire ou faire de la gelée. Sinon, le congeler pour une utilisation future.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu« Octobre, la cuisine rose », organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

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