Galette des rois au chocolat praliné (pralinoise)

Aujourd'hui je vous propose la galette de cette année, préparée avec la pâte feuilletée rapide présentée avant-hier. Elle est garnie d'une crème d'amande enrichie avec du chocolat praliné (de la pralinoise), pour le plus grand bonheur de mes filles, grands fans de chocolat et de praliné. C'était si bon ! Nous nous sommes régalées.

Des galettes, je n'en fais généralement qu'une par an. Du coup, j'aime bien faire la pâte moi-même. Mais si vous n'avez pas le temps et/ou l'envie, vous pouvez utiliser deux pâtes feuilletées pur beurre du commerce.

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Ingrédients (pour 1 galette de 26 cm; 8 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées rapides de 300 g chacune (recette ici) ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce

Garniture :

• 200 g de chocolat praliné (pralinoise)
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 œuf moyen et 1 blanc d’œuf
• 100 g de poudre d'amandes

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait (ou de crème liquide entière ou d'eau)
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions :

1. Préparer tout d'abord la garniture. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au four à microondes, par intervalles de 15-20 secondes (ou au bain marie). Mélanger pour avoir une préparation lisse et homogène.
2. Ajouter le sucre, l’œuf, le blanc d’œuf et mélanger à nouveau pour les incorporer.
3. Puis, ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
4. Couvrir le bol et le placer pendant 30 minutes au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.
5. Préparer la dorure. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait.
6. Étaler les pâtes feuilletées, puis découper 2 ronds de 26 cm de diamètre. Les parures de pâte, je ne les ramasse pas ensemble, je les garde telles quelles, pour ne pas détruire les couches de feuilletage. Je vais vous proposer une recette avec.
7. Poser le 1er rond sur la plaque. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du premier rond avec de la dorure sur les 2 cm extérieurs, pour faciliter les pâtes à adhérer l'une à l'autre.
8. Étaler à l'intérieur uniformément la crème (ou la pocher).
9. Placer la fève dans la crème et déposer le deuxième disque de pâte par-dessus le premier, en appuyant très légèrement sur les bords pour les faire adhérer.
10. Souder les bords de pâte, en appuyant avec le doigt.
11. Badigeonner la galette avec la dorure, en évitant de la faire trop déborder sur les bords, sinon ça va empêcher la galette de bien monter lors de la cuisson.
12. Placer la galette pendant 1h au réfrigérateur.
13. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
14. Avec le dos d'un couteau placé légèrement en biais, faire l'ornement sur le dessus de la galette.
15. Badigeonner à nouveau la galette avec la dorure et faire 5 petites entailles verticales avec le couteau à 5 endroits différents pour qu'elle monte uniformément lors de la cuisson.
16. Enfourner et cuire pendant 10 minutes à 200°C, chaleur tournante, puis baisser le feu à 180°C, chaleur tournante et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit dorée.
17. Sortir la galette du four et la badigeonner avec un peu de miel. Puis saupoudrer avec du sucre glace et la placer pendant encore 5 minutes au four, le temps que le sucre fonde et caramélise.
18. Sortir du four et la laisser bien refroidir avant de la consommer.

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