Pâte feuilletée rapide

C'est la période des galettes des rois et j'aime bien pour mes galettes faire l'effort de préparer une pâte feuilletée maison. C'est tellement bon !

Jusque-là, j'utilisais la pâte feuilletée inversée, vous trouverez la recette ici. Aujourd'hui, je vous propose une pâte feuilletée rapide. C'est bien plus facile et rapide à faire qu'une pâte feuilletée classique : 10 minutes de préparation, 1 heure de repos au frais et la pâte est prête à l'utilisation.

Et le résultat est franchement très satisfaisant. J'ai préparé une délicieuse galette (recette à venir), la pâte était bien développée, croustillante et friable, au bon goût de beurre. Un vrai plaisir en bouche. Du coup, je vais l'essayer plus tard pour d'autres préparations également.

J'ai préparé la pâte à l'aide d'un robot simple de cuisine. Mais vous pouvez la faire aussi à la main. Dans ce cas, il faudra travailler la pâte rapidement, du bout des doigts, pour ne pas réchauffer et faire fondre le beurre.

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Ingrédients (pour 600 g de pâte; 1 galette) :

• 300 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 200 g de beurre très froid, coupé en petits cubes
• 80 g d'eau froide
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à café de vinaigre blanc

Instructions :

1. Dans la cuve d'un robot de cuisine, ajouter la farine et le sel. Mixer pendant quelques secondes pour les amalgamer.
2. Ajouter le beurre très froid coupé en petits cubes et mixer quelques fois à courts intervalles (pulse) de 3-5 secondes (3 fois pour moi), jusqu'à ce que les morceaux de beurre diminuent en taille, mais ne soit pas complètement incorporés. Il faut qu'il en reste de petits morceaux.
3. Dans un verre, mélanger l'eau froide, le jaune d’œuf et le vinaigre. Verser ce mélange dans la cuve du robot et mixer encore 3-4 fois pendant 3-5 secondes, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
4. Verser le contenu sur plan de travail et ramasser rapidement la pâte pour former une boule qui ne sera pas homogène - c'est normal.
5. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour avoir un rectangle d'environ 30*15 cm et 1 cm d'épaisseur. Le plier en 3, comme pour une lettre.
6. Tourner la pâte d'un quart de tour et répéter la même opération.
7. Puis, tourner à nouveau la pâte d'un quart de tour dans la même direction et répéter la procédure une troisième et dernière fois.
8. Plier la pâte en 3 et la couper en 2 parts égales.
9. Filmer et mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser (et jusqu'à 3 jours). Vous pouvez aussi la congeler, bien filmée, jusqu'à 3 mois.

Conseils et astuces :

* Si vous avez la possibilité, je vous recommande de placer les morceaux de beurre, déjà découpés et enveloppés de film alimentaire, pendant 30 à 60 minutes au congélateur, avant son utilisation. Le résultat ne sera que meilleur.

Source : Выпечка и кулинария

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