Pizza blanche au saumon fumé et à la cancoillotte

Quand je fais des pizzas, je prépare pour chacun sa variété préférée et souvent, ce sont les mêmes qui reviennent. Pour moi, en revanche, j'aime bien varier les garnitures et tester de nouvelles combinaisons.

Cette fois-ci, j'avais envie de tester la pizza blanche. J'avais un pot de cancoillotte et quelques tranches de saumon au frigidaire, alors mon choix a été vite fait. J'ai été vraiment contente du résultat. Un régal cette pizza !

J'ai préparé la pâte à l'aide de la machine à pain, mais vous pouvez la faire à la main ou avec un robot pétrisseur et la laisser pousser.

Avec cette quantité de pâte, je fais 6 pizzas à pâte fine, généralement sur 2 jours. La pâte restante je la garde au frigidaire dans un saladier avec couvercle jusqu'à 3 jours. Il faut juste penser à la sortir 30 minutes avant l'utilisation pour qu'elle revienne à la température ambiante.

Concernant la garniture, je vous donne la quantité des ingrédients utilisés pour une pizza. A vous de les multiplier par le nombre de pizzas que vous désirez préparer.

Je cuis mes pizzas sur des plaques à pizza perforées à la température maximum, dans un four bien préchauffé. De cette façon, la pâte cuit très vite et ne sèche pas. Si vous n'avez pas de plaques à pizza, vous pouvez utiliser des plaques normales couvertes de papier sulfurisé.

Ingrédients :

Pâte (pour 6 pizzas fines) :

• 370 ml d'eau
• 70 ml d'huile d'olives (ou de tournesol)
• 1 cuillère à café de sel
• 680 g de farine type T45 ou T55
• 15 g de levure de boulanger fraîche

Garniture (pour 1 pizza) :

• 90 g de cancoillotte à l'ail
• 70 g d'emmental râpé (ou un autre fromage fondant)
• 60 g de saumon fumé (2 tranches)
• 2 artichauts en bocal
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• quelques filets d'huile d'olive
• un petit bouquet de ciboulette fraîche

Instructions :

1. Dans la cuve de la machine à pain verser l'eau et l'huile. Ajouter le sel, la farine et, en dernier, la levure émiettée.
2. Mettre la machine sur le programme pâte levée, qui dure 1h30 (6 chez moi). Vous pouvez préparer la pâte à la main, la couvrir et la laisser pousser pendant 1h à température ambiante.
3. Une fois la pâte levée, la placer sur un plan de travail saupoudré de farine et la diviser en 6 parts égales. Faire des boules, les couvrir et les laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four et préparer tous les ingrédients.
5. Préchauffer le four à 250°, chaleur tournante (chaleur maximum chez moi).
6. Prendre une boule de pâte, la placer sur une plaque à pizza perforée saupoudrée de farine et l'étaler à la main. Je commence par l'aplatir, puis je la prends et je l'étale sur mes deux poignets : je l'étire doucement en la tournant là où la pâte est plus épaisse, en faisant attention de ne pas la déchirer. Si la pâte ne s'étale pas bien, ça veut dire qu'elle n'est pas assez reposée. Dans ce cas, il faut la laisser 5 minutes supplémentaires. Au final, vous devez obtenir une pâte très fine. Si vous n'avez pas de plaques à pizza, vous pouvez l'étaler directement sur un papier sulfurisé que vous glisserez après sur une plaque, avec la pizza déjà dessus. Vous pouvez voir plus de photos sur le travail de la pâte ici.
7. Une fois la pâte étalée, la badigeonner avec la cancoillotte. Puis saupoudrer par-dessus le fromage râpé.
8. Couper le saumon en grandes lanières et le déposer sur la pizza.
9. Ajouter les cœurs d'artichauts coupés en petits morceaux et les câpres.
10. Saupoudrer d'origan séché et arroser de quelques filets d'huile d'olive.
11. Enfourner et cuire pendant environ 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pizza commencent à dorer.
12. Débarrasser sur une assiette, répartir par-dessus de la ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème "Les petits poissons dans l'eau" ou "Les petits pois sont dans l'eau" organisé par le site recettes.de.

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