Khachapuri d'Adjarie - Recette en vidéo

Le Khachapuri est une spécialité géorgienne, composée d'une pâte à pain, à pizza ou légèrement briochée fourrée, le plus souvent au fromage local. Mais il peut y avoir aussi d'autres garnitures.

Il existe plusieurs variétés, souvent associées à une région du pays. Celle-ci vient d'Adjarie, une république autonome située dans le sud-ouest du pays. Elle est caractérisée par une forme de barquette et est composée d'une pâte à pain ou à pizza, garnie généreusement avec du fromage fondant (suluguni) et surmontée d'un œuf (ou d'un jaune d’œuf).

C'est une recette pour les amateurs de fromage et de pizza - une pâte croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et plein de fromage. Vous pouvez faire un mélange avec vos fromages préférés. C'est une bombe calorique mais c'est trop bon !

Avec ces ingrédients, j'ai fait 3 grands khachapuri, mais on peut aussi en faire 4, un peu plus petits. Ça reste assez copieux.

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Ingrédients (pour 3-4 khachapuri) :

Pâte :

• 280 g d'eau tiède
• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 50 g d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sel
• 520 g de farine

Garniture :

• 500-600 g de fromage râpé fondant (emmental et mozzarella pour moi : 50/50)
• 3 jaunes d’œufs
• 1 bouquet de persil

Instructions :

1. Préparer la pâte. Dans un grand bol, diluer la levure dans l'eau avec le sucre.
2. Ajouter l'huile, le sel et mélanger à nouveau.
3. Puis, ajouter petit à petit la farine et mélanger d'abord à la maryse puis à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur si vous le souhaitez.
4. Couvrir et laisser pousser la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Diviser la pâte en 3 parts égales et faire 3 boules. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Préparer deux plaques avec du papier sulfurisé.
7. Étaler (avec un peu de farine) un morceau de pâte pour obtenir un rond d'environ 25 cm de diamètre. Sur chaque côté, déposer une bonne poignée de fromage. rabattre et sceller les bords latéraux pour obtenir comme un rectangle. Puis, tourner les extrémités 2 fois pour faire un nœud et sceller la pâte, en donnant une forme de barquette, pour que le fromage ne s’écoule pas lors de la cuisson. Poser sur la plaque.
8. Faire de même avec les 2 autres morceaux de pâte. Couvrir et laisser pousser 20-25 minutes.
9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C, chaleur statique. Le four doit être très chaud pour que la pâte cuise vite et ne sèche pas.
10. Répartir le fromage restant dans les barquettes.
11. Enfourner et cuire pendant 12 minutes.
12. Sortir et faire au milieu de chaque khachapuri un peu d'espace avec une cuillère. Ajouter dedans un jaune d’œuf.
13. Enfourner pour encore 2-3 minutes.
14. A la sortie, saupoudrer de persil ciselé et servir aussitôt.

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