Biscuits friables à la fécule - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des petits biscuits friables, parfumés au citron. Cette texture est due à l'utilisation de la maïzena et du bicarbonate d'ammonium. Si vous n'avez pas d'ammonium, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique.

Ces biscuits sont faciles à faire, économiques et se conservent longtemps (jusqu'à un mois) dans une boîte de biscuits hermétiquement fermée. Vous pouvez les faire un peu plus grands si vous voulez. Ce qui compte, c'est qu'ils soient de la même taille pour bénéficier d'une cuisson homogène. Il faudra ajouter aussi quelques minutes de cuisson supplémentaires dans ce cas.

Ingrédients (pour 1.5 grandes plaques : environ 80 petits biscuits) :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g d'huile
• zestes d'un citron
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium (sinon de levure chimique)
• 125 g de maïzena
• 400 g de farine (+/- 20 g)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Dans un grand bol ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l'huile, les zestes de citron, la levure chimique et le bicarbonate d'ammonium. Mélanger bien avec une fourchette.
3. Ajouter la maïzena et mélanger bien pour l'incorporer.
4. Ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien à chaque fois pour l'incorporer. Quand la pâte devient plus ferme, commencer à pétrir à la main jusqu'à l'obtention une pâte lisse, homogène et non collante.
5. Prendre un morceau de pâte et faire un boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper des morceaux d'environ 3 cm.
6. Rouler chaque morceau avec les mains pour obtenir une petite boule et l'aplatir un peu.
7. Déposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et les espaçant légèrement.
8. Enfourner et cuire pendant 10 min. Il ne faut pas qu'ils dorent, il suffit qu'ils ne soient pas mous au toucher.
9. Laisser refroidir avant de servir.
10. Se conservent dans une boîte hermétiquement fermée jusqu'à un mois.

Je propose cette recette à Cuisinons de saison en Avril organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec le citron.

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Source : fatto in casa da Benedetta

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