Tarte aux courgettes et lait fermenté avec des feuilles lavash

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux courgettes pour laquelle j'ai utilisé des feuilles lavash arméniennes. Ce sont des grandes galettes fines, en forme rectangulaire chez moi, qui représentent un pain plat sans levure que l'on trouve dans les pays du Caucase et le Moyen Orient.

Si vous n'avez pas de lavash, vous pouvez utiliser des tortillas au blé à la place, ou encore de la pâte filo. Dans ce cas, il faudra superposer de 3 à 5 feuilles filo pour chaque couche, en les badigeonnant avec un peu de beurre au préalable.

Avec ces quantités d'ingrédients on obtient une tarte grande format, parfaite si vous avez des invités à table. Dans le cas contraire, vous pouvez diviser les quantités par 2.

Ingrédients (pour une plaque de 40*30 cm, 20 portions) :

Garniture de légumes :

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 grand oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 kg de courgettes
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de persil séché
• 2 tomates

Appareil :

• 1 l de lait fermenté (lait ribot)
• 7 œufs
• 1 cuillère à café de sel

En plus :

• 3 grandes feuilles de lavash (40x30 cm)
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour la plaque

Instructions :

1. Préparer les légumes. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Laver les courgettes, enlever les extrémités et les faire hacher à l'aide d'un robot de cuisine. Puis faire de même avec les tomates.
2. Préparer la garniture. Faire chauffer une grande poêle avec l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer pendant 2 minutes, en mélangeant.
3. Ajouter les courgettes hachées, le sel, le poivre, la coriandre, le persil et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.
4. Ajouter les tomates et cuire pendant encore 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
5. Préparer l'appareil. Dans un grand bol, mélanger le lait fermenté avec les œufs et le sel à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
6. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
7. Huiler une grande plaque de 40x30 cm et au moins 3 cm de hauteur avec 2 cuillères à soupe d'huile.
8. Déposer une feuille de lavash sur la plaque.
9. Étaler par-dessus la moitié de la garniture de légumes. Puis verser par-dessus environ 40% de l'appareil.
10. Recommencer la même procédure encore une fois : la 2ème feuille, puis la fin de la garniture et encore 40% de l'appareil.
11. Finir par la 3ème feuille et l'appareil restant.
12. Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
13. Laisser tiédir puis découper et servir. Tiède ou froide c'est tout aussi bon.

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