Tarte alsacienne au fromage blanc et griottes - Käsekuchen

J'aime beaucoup les tartes et les gâteaux au fromage blanc. Et dans cette série, les Käsekuchen alsaciens sont des incontournables. Nature ou combinées avec des fruits, ces tartes sont généreuses et ont tout pour plaire.

Aujourd'hui je vous propose une version aux griottes. Il m'en restait au congélateur et je trouve que leur goût acidulé convient parfaitement pour ce genre de tarte. Un ensemble frais, léger et pas trop sucré. C'est super bon !

Pour la préparation, vous pouvez vous inspirer de cette vidéo, dans laquelle je prépare une tarte similaire, mais à la rhubarbe.

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Ingrédients (pour un moule rond à bords amovibles de 24 cm et 7 cm de hauteur) :

Pâte* :

• 400 g de farine
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe de lait
• 180 g de beurre à t° ambiante

Garniture :

• 400 g de griottes dénoyautées
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 150 g de sucre semoule (50+100)
• 30 g de Maïzena
• 600 g de fromage blanc

Instructions :

1. Si vos griottes sont congelées, penser à les décongeler au préalable et à les égoutter. Ne jetez pas le jus, vous pouvez l'utiliser pour des boissons ou pour d'autres préparations.
2. Préparer la pâte. Verser la farine dans un gros saladier et y creuser une fontaine.
3. Verser au centre le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout en formant une boule de pâte lisse et homogène.
4. Beurrer les bords d'un moule rond avec les bords amovibles de 24 cm et 7 cm de hauteur. Couvrir le fond avec du papier sulfurisé.
5. Diviser la pâte en 3 morceaux identiques. Étaler le premier morceau pour couvrir le fond. Avec le 2ème - tapisser les bords, puis bien les souder avec le fond. Le 3ème - le filmer et le réserver pour une utilisation future, de quoi faire une tarte simple ou 6 tartelettes. Vous pouvez également le congeler.
6. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et déposer le moule avec la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer l'appareil.
7. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
8. Préparer l'appareil. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit 50 g de sucre (1/3 de la quantité totale) et mixer bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
9. Dans un autre grand saladier, mixer les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre restant. Le mélange va blanchir et augmenter de volume.
10. Ajouter la maïzena et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le fromage blanc
11. A la fin, incorporer les blancs montés en 3-4 fois à l'aide d'une maryse.
13. Sortir le moule avec la pâte du frigidaire et répartir sur le fond les griottes.
14. Verser par-dessus l'appareil et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur la table pour que les éventuelles bulles d'air sortent.
15. Enfourner et cuire pendant environ 70 minutes.
16. Sortir du four et laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante. Puis l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4h telle quelle, dans son moule.
17. Démouler et saupoudrer de sucre glace.
18. Servir bien fraiche.

Conseils et astuces :

* Il vous restera environ 1/3 de la quantité totale de la pâte. Vous pouvez la filmer et la conserver 3 jours au réfrigérateur, ou alors la congeler. De quoi faire une autre tarte simple ou quelques tartelettes plus tard.

Source (légèrement adaptée) : je vais vous cuisiner

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu « L’Alsace au Menu« , Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine, Michelle du blog : Plaisirs de la maison.

A voir également :

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