Gâteau Forêt Noire

La saison des cerises a commencé et comment ne pas succomber à la tentation de se délecter d'un bon gâteau Forêt Noire, fait maison. En plus, ce n'est pas les occasions qui manquent en cette période - demain c'est la fête des Mères et dans quelques semaines - celle des Pères. Je suis certaine qu'un tel gâteau fera le plus grand plaisir à toute la famille.

Dans la préparation, il n'y a rien de bien compliqué : un biscuit au chocolat, découpé en 3, une crème chantilly au mascarpone, un sirop pour imbiber les biscuits et des cerises. Et le résultat en vaut bien la peine - c'est un pur délice !

Ingrédients (pour un gâteau de 24 cm, 12 portions) :

Biscuit au chocolat :

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de farine
• 55 g de cacao noir non sucré
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 110 g de beurre fondu

Sirop :

• 120 g d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 50 g de kirch (j'ai mis du jus de griottes pour que mes petites filles puissent en manger également)

Crème :

• 600 g de crème liquide entière froide à 30% de MG (ou 35% si vous en trouvez)
• 120 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 400 g de mascarpone

En plus :

• 900 g de cerises noires
• 130 g de copeaux de chocolat (ou de chocolat râpé, ou de chocolat fondu, étalé finement, refroidi puis cassé)

Instructions :

1. Préparer le biscuit, c'est possible de le faire la veille. Préchauffer le four à 180°C, chaleur  statique.
2. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm de diamètre (possible 22 cm)  ou le  chemiser avec du  papier sulfurisé.
3. Mixer les œufs entiers avec le sucre pendant 2-3 minutes. Ajouter le lait et l'extrait de vanille et mixer encore pour les incorporer.
4. Ajouter la farine et le cacao tamisés et la levure chimique. Mixer à nouveau à basse vitesse.
5. En dernier, ajouter le beurre fondu et refroidi et mixer jusqu'à l’obtention d'une texture homogène.
6. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
7. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
8. Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Si vous le faites la veille, une fois le biscuit complètement refroidi, l'envelopper dans du papier film et le mettre au réfrigérateur.
9. Préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Hors du feu ajouter le kirch et mélanger. Laisser refroidir.
10. Préparer la crème. Monter la crème liquide froide en chantilly. Ajouter le sucre glace avec l'extrait de vanille et mixer encore un peu pour les incorporer.
11. Dans un autre grand bol, mixer un peu le mascarpone pour le détendre. Incorporer la chantilly en 3-4 fois avec une maryse. Réserver la crème au frais le temps de préparer les cerises.
12. Dénoyauter les cerises et les couper en 2. Garder 12 cerises entières avec leurs queues pour la présentation.
13. Couper le biscuit en 3 sur son hauteur. Il doit être entièrement refroidi pour qu'il se découpe bien sans se casser. Au début, j'avais peur qu'il n'est pas assez haut pour obtenir 3 couches, mais il est bien dense et on y arrive. Il faut juste le faire attentivement car les biscuits obtenus sont assez fins et on n'a pas beaucoup de marge de manœuvre.
14. Monter le gâteau. Déposer sur le plat de service le 1er biscuit et l'imbiber avec 1/3 du sirop. Le badigeonner d'un peu de crème puis déposer par-dessus la moitié de la quantité des cerises, coupées en 2, la coupure vers le haut, en les enfonçant dans la crème. Les couvrir par-dessus avec une fine couche de crème - il faut que les cerises soient entièrement immergées dans la crème. En tout, vous devez utiliser environ 1/4 de la crème totale.
15. Faire de même avec le 2ème biscuit.
16. Couvrir le gâteau avec le 3ème biscuit et l'imbiber avec le sirop restant.
17. Badigeonner la surface et le pourtour du gâteau de crème (environ 1/4 de la crème totale), en conservant un peu pour le décor (environ 1/4 de la crème totale).
18. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1h. Mettre la crème restante dans une poche à douille avec une douille cannelée et la réserver au réfrigérateur également.
19. Pendant ce temps, préparer des copeaux de chocolat si vous n'en avez pas de tous prêts. Faire fondre le chocolat et l'étaler avec une spatule en couche fine sur du rhodoïd ou du papier sulfurisé. J'ai utilisé aussi du papier gaufré.
20. Le placer au réfrigérateur (voire au congélateur pour aller plus vite), il faut qu'il durcisse bien avant de le casser en petits morceaux pour obtenir des copeaux. Les remettre un peu au frais avant de décorer le gâteau car il fond vite au contact des mains.
21. Sortir le gâteau et l'enrober de copeaux de chocolat.
22. Pocher 12 rosaces de crème sur le pourtour du gâteau et placer sur chacune une cerise.
23. Remettre au frais pendant 4h avant de servir, il n'en sera que meilleur.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de Allemagne.

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Source : ho voglia di dolce

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