Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes - Recette en vidéo

Publié le 12 Mai 2022

Les desserts à la rhubarbe sont souvent présents sur notre table pendant la saison, car nous adorons ça. Aujourd'hui je vous propose une tarte classique, simple à faire, assez grande pour régaler 12 gourmands.

Elle se compose d'une pâte sablée au beurre et aux amandes, d'une crème d'amandes et de beaucoup de rhubarbe. Un dessert pas très sucré, même légèrement acidulé, bien fruité - un pur délice ! Si vous aimez la rhubarbe, je vous la recommande.

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Ingrédients (pour une tarte de 30 cm) :

Pâte :

140 g de beurre mou
80 g de sucre
1 grand œuf
50 g de poudre d'amandes
270 g de farine

Crème d'amandes :

100 g de beurre mou
100 g de sucre
2 grands œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café bien pleine de maïzena

En plus :

900 g de rhubarbe
30 g d'amandes effilées
du sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

Préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une cuillère.
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine et travailler la pâte à main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. Ne pas la pétrir trop longtemps.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre avec une cuillère.
Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, et mélanger à nouveau pour les incorporer. Puis faire de même avec la poudre d'amandes et la maïzena pour obtenir une texture homogène.
Préparer la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la déposer dans un saladier.
Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer un moule à tarte de 30 cm, avec un fond amovible de préférence.
Étaler sur le fond la crème d'amandes de manière uniforme.
Répartir par-dessus les morceaux de rhubarbe.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
Sortir la tarte du four et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson encore 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte et la surface soient dorées.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Puis démouler et saupoudrer de sucre glace, avant de servir.

Voici le moule que j'ai utilisé : Moule à tarte rond avec fond amovible, 30 cm de diamètre

Après 30 minutes de cuisson

Saupoudrer d'amandes effilées

Résultat final

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