Dômes fraises chantilly - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des dômes aux fraises et à la chantilly. Des gâteaux simples et faciles à faire, mais tellement gourmands et délicieux. De plus grand effet sur une table festive, ils sont parfaits pour un buffet.

Les fraises et la chantilly se marient à merveille. C'est frais, fruité, pas très sucré. Ces gâteaux ont une texture très moelleuse, bien agréable, qui contraste avec les fraises croquantes. Ils sont très consensuels et plaisent à tous, petits et grands. De plus, ils sont à la portée de tous et ne nécessitent pas de moules spécifiques pour leur préparation.

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Ingrédients (pour 20 gâteaux) :

Biscuit :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1/4 cuillère à café de sel
• 140 g de sucre (80+60)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Crème :

• 400 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre glace
• 400 g de crème liquide entière froide à au moins 30% de MG

En plus :

• 20 fraises (environ 400 g)

Instructions :

1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Tapisser une grande plaque 30x40 cm avec du papier sulfurisé.
3. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter petit à petit 80 g de sucre en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
4. Dans un autre grand bol, mixer les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc bien mousseux.
5. Incorporer délicatement les blancs d’œufs aux jaunes, avec une maryse, en plusieurs fois.
6. Mélanger la farine avec la levure chimique. Tamiser en 3 fois dans la préparation et l'incorporer délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
7. Verser la pâte dans la plaque et la répartir uniformément.
8. Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
9. Laisser refroidir puis découper des ronds d'environ 6,5 cm. J'en ai obtenu 20 au total. Déposer sur un plateau.
10. Réduire les restes de biscuit en miettes avec les doigts.
11. Préparer les fruits. Nettoyer et assécher les fraises. Enlever les queues.
12. Préparer la crème. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
13. Déposer la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée (de 10 mm pour moi).
14. Pocher une couche de crème sur chaque rond de pâte. Ajouter au milieu une fraise avec la pointe vers le haut. Puis les recouvrir de crème tout autour.
15. Couvrir les dômes avec les miettes de biscuit.
16. Placer au frais pendant 1 heure, avant de servir.

Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Garden party organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sabine du blog Les petits plats du prince.

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