Tarte meringuée aux framboises et abricots - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une tarte meringuée aux framboises et aux abricots. Elle est hyper gourmande et très facile à faire, car préparée avec de la pâte feuilletée du commerce. Mais vous pouvez la remplacer par une pâte sablée si vous préférez. Aussi, vous pouvez utiliser d'autres fruits, acidulés de préférence.

Cette tarte est très fruitée, avec un contraste des goûts doux et acidulé entre la meringue et les fruits. La meringue est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur et se découpe parfaitement. C'est un délicieux dessert estival, très agréable à déguster, qui se mange facilement.

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Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre; 12 parts) :

• 1 pâte feuilletée (250 g)
• 500 g de framboises
• 150 g d'abricots dénoyautés, coupés en petits morceaux

Appareil :

• 4 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou de rhum)
• 100 g de sucre
• 200 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 150 g de poudre d'amandes

Meringue :

• 4 blancs d'œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 240 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Préparer l'appareil. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l'Amaretto et le sucre à l'aide d'un fouet à main.
3. Ajouter la crème liquide et mélanger encore un peu pour avoir une consistance homogène. Puis faire de même avec la poudre d'amandes.
4. Préparer la tarte. Étaler la pâte feuilletée dans le moule, en gardant le papier sulfurisé. Répartir dedans les framboises et les morceaux d'abricots et verser par-dessus l'appareil de manière uniforme. Faire attention à bien couvrir les fruits partout.
5. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre en plusieurs fois, par petites quantités, en mixant bien entre chaque ajout pour bien l'incorporer.
7. En dernier, ajouter la maïzena et mixer encore un peu pour l'incorporer. La meringue obtenue doit être lisse, ferme et brillante et former un bec d'oiseau.
8. Déposer la meringue dans une poche à douille avec une douille étoile (14 mm pour moi).
9. Sortir la tarte du four et pocher dessus la meringue.
10. Enfourner à nouveau pour 13 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
11. Laisser refroidir complètement, puis démouler sur le plat de service. Servir froide.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food #139. Ce mois-ci je suis la marraine, car j'ai été élue par Catalina du blog Le Blog de Cata. J'ai choisi comme thème "Tartes aux fruits en fête".

Ce jeu a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et est administré par Hélène du blog Keskonmangemaman?.

Je propose également cette recette pour le défi du mois sur le thème A table au bord de la piscine organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Sylvie du blog La machine à explorer.

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