Terrine de crevettes et saumon fumé

Voici une terrine de crevettes et de saumon fumé. Une entrée festive, que j'avais servie pour le repas de Noël. Je pensais faire une bûche salée mais, à force de voir des terrines de poissons chez beaucoup de mes amies blogueuses, j'ai eu envie d'en faire aussi.

C'est pratique car elle se cuisine la veille, ce qui permet de s'avancer dans les préparatifs. C'est facile à faire aussi. Le résultat est léger et délicieux, nous nous sommes régalés. Merci à Cooking Julia pour la recette.

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Ingrédients (pour un moule à cake de 24 x 8 cm; 6 personnes) :

Appareil :

• 300 g de crevettes décortiquées crues ou cuites (crues pour moi)
• 90 g de saumon fumé
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs entiers + 2 blancs
• 1/2 citron, zestes et jus
• 1/2 bouquet d'aneth
• sel selon le goût
• poivre blanc de Penja IGP de mon partenaire Kalô

En plus :

• 20 g de beurre pour le moule
• 60 g de saumon fumé pour le décor (optionnel)
• 2 cuillères à café d’œufs de saumon pour le décor (optionnel)
• de la salade verte pour le service

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
2. Faire chauffer une bouilloire d'eau (environ 1.5 l).
3. A l'aide d'un robot de cuisine, mixer les crevettes pour obtenir de petits morceaux. Réserver.
4. Faire de même avec 90 g de saumon fumé.
5. Remettre dans le bol du robot les crevettes réservées. Puis, ajouter le mascarpone, les œufs entiers, les blancs, les zestes et le jus d'un demi-citron, l'aneth ciselé. Saler légèrement et poivrer. Mixer pendant quelques secondes pour homogénéiser la préparation.
6. Beurrer le moule à cake et y verser la préparation. Lisser la surface.
7. Placer le moule dans un bain-marie (un grand plat avec de l'eau chaude qui arrive jusqu'à la mi-hauteur du moule à cake).
8. Enfourner le tout pour 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la lame de couteau enfoncée au centre de la terrine ressorte sèche.
9. Laisser la terrine refroidir, puis la couvrir de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant une nuit.
10. Au moment de servir, démouler la terrine en trempant au préalable le fond du moule dans de l'eau chaude.
11. Décorer avec du saumon fumé et des œufs de saumon, puis trancher et servir avec de la salade verte.

Source : Cooking Julia

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