Pâté en croûte

Publié le 10 Décembre 2021

Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte

Aujourd'hui je vous propose un pâté en croûte - une entrée incontournable pour les menus festifs. C'est une première pour moi et nous avons beaucoup apprécié le résultat. C'est mon mari qui m'a lancé le défi et, selon ses dires, le pâté a été très réussi. A refaire donc :-).

Pour l’assaisonnement, j'ai utilisé plusieurs épices et mélanges de mon partenaire Kalô. Nous aimons bien quand la viande est bien parfumée et les épices apportent beaucoup de goût. Après, c'est libre à chacun d'assaisonner la farce selon ses préférences.

Par ailleurs, je vous informe que je viens de créer ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir.

 

Ingrédients (pour un moule à cake 30*10 cm) :

Pâte brisée :

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 g de beurre froid
  • 180 g d'eau froide

 

Farce :

  • 600 g de veau haché
  • 500 g de chair à saucisse (ou de porc haché)
  • 200 g de lardons fumés
  • 250 g de vin blanc
  • 50 g de cognac
  • 2 cuillères à café de sel fin (ou selon le goût)
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de 5 épices
  • 1/2 cuillère à café de Mélange 4 Cotés ou Essèssè
  • 1/2 cuillère à café de mélange Pèbè
  • 1/2 cuillère à café de maniguette (Poivre du paradis) pilée
  • 1/2 cuillère à café poivre cubèbe à queue pilé
  • 2 oignons moyens ou 1 gros
  • 3 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de maïzena

 

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d'eau

 

Gelée :

  • 1 sachet de gelée au Madère
  • 500 ml d'eau

 

Instructions :

  1. J-2, le matin. Préparer la viande et la mettre à mariner. Hacher la viande si ce n'est pas déjà fait. Couper les lardons en petits morceaux.
  2. Déposer la viande dans un grand saladier et ajouter le vin blanc, le cognac, le sel et les épices. Mélanger bien pour homogénéiser la préparation (j'ai mélangé à la main). Couvrir le saladier et le placer pendant 24 heures au réfrigérateur pour mariner.
  3. J-2, le matin. Faire pâte brisée. Dans la cuve d'un robot de cuisine, ajouter la farine et le sel. Mixer pendant quelques secondes.
  4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer encore jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. Verser le mélange obtenu dans un grand saladier.
  5. Ajouter l'eau et ramasser la pâte pour faire une boule. Ne pas pétrir la pâte trop longtemps ! La filmer et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  6. J-1, le matin. Finir de préparer la farce. Sortir le bol avec la viande marinée du frigo et y ajouter les oignons hachés, la farine et les œufs. Mélanger bien pour avoir une préparation homogène.
  7. J-1, le matin. Monter le pâté. Préparer le moule. J'ai pris un moule à cake de 30*10 cm mais un peu plus grand (32 cm) pourrait aller aussi, car le mien était plein à ras bords. Le mieux, à mon avis, c'est de graisser le moule et le tapisser avec du papier sulfurisé de façon qu'il soit bien collé aux parois. Graisser aussi un peu le papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage si votre moule à cake n'a pas des bords amovibles.
  8. Couper la pâte en 2 parts - 3/4 et 1/4. Faire des boules.
  9. Étaler le morceau le plus grand pour avoir un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Tapisser le moule à cake de façon que la pâte dépasse un peu sur tous les côtés. Faire attention de ne pas déchirer la pâte, pour laisser s'échapper le liquide de cuisson. Couper ensuite au ciseau pour laisser 1 cm de pâte qui dépasse.
  10. Remplir le moule de viande en tassant bien.
  11. Étaler le petit morceau de pâte, couvrir le pâté et découper ce qui dépasse.
  12. Rabattre le 1 cm de pâte restant par-dessus et sceller bien avec le doigt.
  13. Faire 2 trous symétriques d'environ 1.5 cm sur la surface.
  14. Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau et badigeonner le pâté avec.
  15. Décorer avec des restes de pâte et badigeonner à nouveau avec de la dorure.
  16. Placer 2 cheminées en aluminium dans les trous prévus.
  17. Préchauffer le four à 220°C, chaleur statique.
  18. Enfourner et cuire à 220°C pendant 15 minutes. Puis baisser le feu à 170°C, chaleur statique et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure et 25 minutes ou jusqu'à ce que le pâté soit bien doré. Surveiller la cuisson car chaque four es différent. Lors de la cuisson, mettre un lèche frite en dessous car chez moi il y a eu du jus de cuisson de la viande qui avait débordé.
  19. Laisser refroidir le pâté complètement. Une fois refroidi, vous pouvez le démouler avant d'y ajouter la gelée. Je ne l'ai pas fait, pour moi c'était plus pratique de le conserver comme ça. En plus, j'avais peur de le casser et que la gelée s'échappe quand je la coulerai.
  20. J-1, après-midi. Préparer la gelée, selon les instructions de l'emballage.
  21. Verser attentivement la gelée dans les trous de cheminée à l'aide d'un entonnoir.
  22. Laisser refroidir, puis remettre pendant 24h au frais avant de servir.
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pâté en croûte

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu « Les épices de Noël envahissent Cmum !«, organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo & Viviane Quoi qu’on mange ? .

Pâté en croûte

Inspirée par : la faim des bananes

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
Pâté en croûte
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
L
Magnifique, j'adore réaliser un bon pâté croûte maison, c'est toujours un régal pour les papilles. Belles fêtes de fin d'année
Répondre
N
Merci Linou. Pour moi c'était une première :-).
Bonnes fêtes à toi aussi
N
Comme toi, je n'en ai encore jamais fait et mon mari justement me disait que ce serait sympa pour les fêtes.
Du coup, je garde précieusement ta recette :)
Merci pour ta participation.
Bisous
Répondre
N
Avec plaisir Nath. Il y a un peu de travail, mais on s'est largement régalé.
Bisous
B
Bravo Natalia, il est superbe, je n'en ai jamais fait non plus, tu me donnes envie de me lancer !! Bisous
Répondre
N
Merci Brigitte, c'est gentil.
Bisous
U
coucou il est super ton pâté en croute et copieux comme j'aime, bisous
Répondre
N
Merci Isabelle. Bisous
V
Cela aurait été bien dommage de ne pas relever le gant ce pâté est superbe et bien gourmand, aucun doute que le régal soit au rdv.
Merciiii Natalia pour nous mettre en appétit devant tes photos !
Bon lundi. Bizh. Viviane
Répondre
N
Avec plaisir Viviane :-).
Bises
C
il est très réussi
bisous
Répondre
N
Merci Catalina.
Bisous
P
Il est magnifique comme tout
Répondre
N
Merci Sofia
J
Félicitation Natalia, il est très réussi. Bisous et belle fin de semaine
Répondre
N
Merci beaucoup Jackie. A toi aussi.
Bisous
Y
tu l'as très bien réussi ! il est superbe ton pâté en croûte ! bravo !
Répondre
N
Merci beaucoup Yolande.
Bisous
L
Bravo il est très réussi.
Bonne journée
Bisous
Répondre
N
Merci Christelle.
Bisous
K
Un bien beau pâté :-) Bisous Natalia
Répondre
N
Merci Martine.
Bisous
T
je n'en ai jamais fait, tu me donnes envie
bonne journée
Répondre
N
Merci Annyvonne. Il y a un peu de travail, mais au final on s'est régalé.
Bonne journée à toi aussi
L
C'est une très jolie réalisation bravo bisous
Répondre
N
Merci Béatrice. Bisous
D
Il est superbe Bravo
Je n'en ai jamais réalisé
Bises
Répondre
N
Merci Delphine. C'est une première pour moi aussi :-).
Bisous