Gâteau Medovik classique - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose une recette classique du gâteau russe Medovik. C'est un gâteau composé de plusieurs biscuits sablés au miel et une crème à base de crème fraîche épaisse qui, avec son goût légèrement acidulé, contrebalance le goût sucré des biscuits à base de miel.

C'est un gâteau très populaire dans les ex pays de l'Union Soviétique, encore aujourd'hui. Il existe de nombreuses versions, mais celle-ci se rapproche de la variante classique. Pour moi, c'est un doux souvenir d'enfance et comme c'est mon anniversaire, j'ai voulu me faire plaisir.

Ce gâteau n'est pas compliqué à faire, il y a deux préparations seulement. Mais la réalisation des biscuits prend un peu de temps, vu qu'il y en a 11, tout de même. Donc, généralement, on prépare les biscuits la veille, on monte le gâteau et on le laisse se reposer toute une nuit au frigo. Comme ça, il sera super moelleux et fondant en bouche - un pur délice ! Au dire de mes filles c'est le meilleur gâteau du monde :-).

Classiquement, ce gâteau est recouvert d'une poudre préparée avec les restes des biscuits, mais rien ne vous empêche de le décorer à votre guise si vous désirer un décor plus moderne.

Par ailleurs, je vous informe que j'ai créé ma chaîne Youtube Sucre et épices et je vous invite de vous abonner pour retrouver et recevoir les vidéos de mes recettes. C'est gratuit et votre soutien me fera bien plaisir. Pensez également à vous inscrire à la newsletter du blog pour ne rater aucune nouvelle recette.

Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm de diamètre et 11 cm de hauteur) :

Biscuits (11) :

• 3 œufs moyens (150 g)
• 1 pincée de sel
• 180 g de sucre
• 150 g de miel
• 90 g de beurre
• 1.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 630 g de farine

Crème :

• 400 ml de crème liquide entière froide à au moins 30% de MG
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 200 g de sucre glace
• 800 g de crème fraîche épaisse entière, à au moins 30% de MG

Instructions :

1. La veille, préparer les biscuits. Dans une casserole (avec un fond épais de préférence), ajouter tous les ingrédients, sauf la farine. La placer sur un feu doux (7/14 chez moi) et cuire pendant quelques minutes, en mélangeant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent complètement et que le mélange blanchisse et commence à mousser. Retirer du feu.
2. Verser de suite le mélange dans un grand bol et tamiser dedans la farine. Mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, qui sera moelleuse, mais ne va plus coller à la maryse. Couvrir et entreposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique. Préparer 2 plaques avec du papier sulfurisé.
4. Sur un plan de travail fariné, faire un boudin avec la pâte et la découper en 11 parts égales. Faire des boules. Les couvrir avec du papier film tout le long du travail, pour que la pâte ne sèche pas.
5. Étaler une boule, sur un pan de travail légèrement fariné, pour obtenir un rond un peu plus grand que 20 cm de diamètre. A l'aide d'une assiette, découper de suite un cercle de 20 cm. Écarter les bords, et les plier en 4, en les superposant - ils serviront pour la finition. Ou ramasser les bords et faire une seule bande, pour que la pâte ne soit pas trop fine et pas trop cuite au final.
6. Enfourner et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Pendant ce temps, préparer le biscuit suivant. La pâte se travaille très facilement. Si le biscuit gonfle un peu lors de la cuisson, de suite après la sortie du four, appuyer dessus avec un couvercle pour faire sortir les bulles d'air. Ou encore piquer les biscuits suivants à la fourchette pour qu'ils ne gonflent pas. Mais je n'ai pas eu besoin.
7. Laisser chaque biscuit refroidir jusqu'à la cuisson du suivant, puis on peut les superposer. Si vous ne montez pas le gâteau de suite, une fois les biscuits cuits et refroidis, les envelopper avec du papier film et les conserver à température ambiante (jusqu'à 3 jours).
8. Mixer les restes des biscuits en une poudre fine. Elle nous servira pour la couverture du gâteau.
9. La veille, préparer la crème. Dans un bol, monter la crème liquide froide en chantilly avec l'extrait de vanille et le sucre glace.
10. Ajouter la crème fraîche épaisse et mixer encore un peu pour homogénéiser la préparation. Les pales du mixeur doivent former des dessins à la surface comme pour une chantilly. Ne pas mixer trop longtemps, pour que la crème ne tranche pas.
11. La veille, monter le gâteau. Tartiner chaque biscuit avec environ 3 cuillères à soupe de crème, en les superposant. Garder un peu de crème et à la fin, couvrir avec le pourtour du gâteau.
12. Couvrir généreusement les bords et la surface du gâteau avec la poudre de biscuits, en la faisant adhérer à la maryse.
13. Entreposer le gâteau pendant une nuit au réfrigérateur.
14. Décorer selon l'envie.

Source : Торты и Кулинария Cakes & Cooking

A voir également :

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.

© 2024 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.