Pommé breton

Publié le 19 Septembre 2020

Aujourd'hui je vous propose un délicieux gâteau aux pommes d'origine bretonne. Bien fruité, très fondant et friable à la fois en bouche - nous l'avons adoré.

C'est un gâteau très consensuel car la pomme plait généralement à tout le monde. Je vous recommande vivement d'essayer.

Avec les blancs d’œufs qui vous resteront, vous pouvez préparer des financiers. Voici quelques recettes :

Financiers aux figues
Financiers aux mirabelles à l'Amaretto
Financiers aux framboises
Financiers aux groseilles
Financiers chocolat noisettes
Financiers à la polenta et aux cerises

Ingrédients (pour un moule de 18-20 cm) :

250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
125 g de sucre
125 g de beurre demi-sel mou
3 jaunes d’œufs
30 ml de Calvados (je n'en ai pas mis)
500 g de pommes, Reine des reinettes pour moi (poids net, une fois épluchées)

Dorure :

1 jaune d’œuf
10 g de lait (2 cuillères à café)

Instructions :

Préparer la pâte. Dans un bol mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte avec les doigts.
Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Je n'ai pas mis de Calvados car ma pâte avait déjà une bonne consistance et j'avais peur que du liquide supplémentaire vas la rendre molle. Si vous le faites et c'est le cas, ajoutez un tout petit peu de farine.
Diviser la pâte en 2 parts égales et faire des boules. La filmer et l'entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.
Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches.
Préchauffer four 180°C, chaleur statique.
Couvrir le fond d'un moule de 18-20 cm avec du papier sulfurisé (18 cm pour moi).
Étaler la 1ère boule de pâte directement dans le moule en montant sur 2 cm de hauteur sur les bords.
Déposer dessus les lamelles de pommes de façon serrée, en les chevauchant. Puis remettre une 2ème couche par-dessus avec les pommes restantes (elles vont se tasser à la cuisson).
Étaler la 2ème boule de pâte pour obtenir un rond de la taille du moule et le disposer sur les pommes, en appuyant bien pour tasser.
Dans une tasse mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le gâteau avec ce mélange.
A l'aide d'une fourchette faire les stries caractéristiques pour les gâteaux bretons.
Enfourner et cuire pendant 40-45 minutes.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ! « la Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! » , organisé ce mois-ci par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron ».

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Septembre organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la pomme.

Source : Quelques grammes de gourmandise

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