Décors en meringue pour des gâteaux d'anniversaire
Publié le 15 Avril 2021
Aujourd'hui je vous propose une recette de meringues, préparées avec de la meringue suisse. Je les ai faites pour décorer les gâteaux d'anniversaire de mes filles, mais vous pouvez les pocher avec la forme et la taille que vous voulez. Un décor de gâteau facile à faire, économique, qui peut être fait à l'avance et de plus bel effet !
Ces meringues sont belles et homogènes, bien croquantes. Elles se conservent très bien dans une boîte à biscuits hermétique pendant plusieurs semaines. Vous pouvez les colorer ou pas. Là, comme c'était pour des gâteaux d'anniversaire, je les ai colorées et décorées avec des perles en sucre. C'était très joli et mes puces étaient ravies.
La proportion pour la meringue suisse c'est d'utiliser pour un poids de blancs d’œufs deux fois le poids de sucre. Donc avant de préparer vos meringues, il est important de peser vos blancs et après - vous doublez la quantité pour le sucre.
Plus tard je publierai également les recettes des deux gâteaux d'anniversaire pour ceux qui sont intéressés.
Ingrédients (pour une plaque de meringues) :
- 65 g de blancs d’œufs à température ambiante (2 blancs pour moi)
- 130 g de sucre, dont 1 sachet de sucre vanillé (2 fois le poids des blancs d’œufs, dont 1 sachet de sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de jus de citron
En plus (optionnel) :
- colorant alimentaire en poudre ou en gel (pas de colorant liquide)
- perles en sucre
- des bâtonnets en bois ou en en plastique
Instructions :
- Préparer la meringue suisse. Faire frémir de l’eau dans une grande casserole à hauteur de 2-3 cm.
- Dans un bol en inox ou en verre, verser les blancs d’œufs, le jus de citron et les sucres. Placer le bol sur la casserole, l’eau ne doit pas toucher le bol. Fouetter en continue avec un fouet à main jusqu’à ce que la température de ce mélange atteigne 60°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, pas de panique ! En prenant un peu de blancs d’œufs entre le pouce et l'index, vous ne devez plus sentir le sucre, il doit être complètement dissout dans les blancs. Ça va assez vite, 3-4 minutes environ.
- Retirer le bol de la casserole et mixer les blancs pendant environ 8-10 minutes (ça dépend de la quantité des blancs et du volume du mixer), le temps d'obtenir une meringue blanche et soyeuse et que le bol soir complètement froid. La meringue doit être assez dense et le mixer doit laisser de belles traces quand il tourne.
- Ajouter du colorant selon les besoins. J'ai séparé ma meringue en 3 bols différents avec les proportions suivantes : 1/2 + 1/4 + 1/4. La quantité la plus importante je l'ai laissée blanche et les deux autres je les colorées en rose et en violet.
- Ensuite, on passe au pochage. J'ai rempli 2 poches à douilles avec des douilles cannelées de façon suivante : sur 2 côtés opposés de la poche j'ai mis la meringue colorée, puis j'ai ajouté au milieu de la meringue blanche.
- Préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
- Je voulais avoir 4 chiffres 5, quelques sucettes et quelques petites meringues.
- Pour pocher les chiffres j'ai fait un patron en carton que j'ai déposé en position miroir sur le papier sulfurisé et entouré 4 fois. Puis j'ai retourné le papier et l'ai collé à la plaque avec un peu de meringue sur les 4 coins. Pour deux des chiffres j'ai mis des bâtonnets puis pocher d'abord le contour des chiffres, par-dessus lequel j'ai ajouté des étoiles. Les deux autres je les ai faits de la même façon, sans bâtonnets.
- Pour les sucettes, placer les bâtonnets sur la plaque et faire des rosaces de façon qu'une extrémité de bâtonnet se place un milieu de la rosace.
- Avec la meringue restante, j'ai fait des petites étoiles simples.
- Saupoudrer les meringues de perles en sucre à votre guise.
- Préchauffer le four à 80°C, chaleur statique.
- Faire sécher les meringues pendant 2h, voire 2h30 pour les plus grandes si vous les voulez bien sèches (cela dépend aussi du four de chacun).
- Une fois refroidies, les conserver dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée, à l'abri de l'humidité.
A voir également :
Gâteau bain de boue de cochons - www.sucreetepices.com
Il y a peu de temps on a fêté l'anniversaire de mes jumelles qui ont soufflé leur troisième bougie. Elles raffolent du chocolat, du coup le choix d'un gâteau au chocolat me semblait évident. ...
https://www.sucreetepices.com/2019/03/recette-gateau-bain-de-boue-de-cochons.html
Gâteau Papillon (recette facile) - www.sucreetepices.com
Cette année pour ses 4 ans, une de mes jumelles a demandé un gâteau Papillon. La 2ème voulait un hérisson :-). Leur anniversaire tombait en plein confinement et c'est la seule chose que je pou...
https://www.sucreetepices.com/2020/03/recette-gateau-papillon.html
Bonbons au goût de pain d'épices - recette facile et sans cuisson - www.sucreetepices.com
J'avais reçu de belles épices de mon partenaire Kalô , dont certaines me paraissaient parfaites pour préparer des douceurs aux saveurs de pain d'épices. C'est comme ça que l'idée de ces bonb...
Number cake ou tarte chiffre - www.sucreetepices.com
La semaine dernière c'était l'anniversaire de mes petites jumelles qui ont soufflé leur deuxième bougie. C'est l'événement de l'année dans notre famille, alors je fais l'effort pour l'occasi...
https://www.sucreetepices.com/2018/03/number-cake-ou-tarte-chiffre.html
Truffes chocolat-marrons - www.sucreetepices.com
Voilà une recette hyper facile de truffes que j'ai piochée sur le blog la table de Vio de Violette et avec laquelle je participe au défi du mois "Les gourmandises à offrir" organisé par le gro...
https://www.sucreetepices.com/2018/11/recette-truffes-chocolat-marrons.html
Gâteau d'anniversaire au chocolat - 2ème anniversaire du blog ! - www.sucreetepices.com
Il y a deux ans je publiais mon premier article. J'ai cédé à l'envie de partager mes expériences culinaires avec ceux qui seraient intéressés. Et aujourd'hui je suis à ma 585ème recette ! P...
Mendiants façon rocher - www.sucreetepices.com
Mes petites filles adorent le chocolat et j'ai voulu faire un essai de mendiants pour leur faire plaisir. Le résultat a été très satisfaisant car ils ont été très appréciés. J'ai failli ne...
https://www.sucreetepices.com/2018/12/recette-mendiants-facon-rocher.html
Gâteau Napoléon - Foodista challenge #49 - www.sucreetepices.com
Aujourd'hui mon blog fête son 1er anniversaire. Et pour l'occasion j'ai préparé un de mes gâteaux préférés - Le Napoléon. C'est peut-être le gâteau russe le plus populaire, le cousin du ...
https://www.sucreetepices.com/2019/03/recette-gateau-napoleon-foodista-challenge-49.html
Source : Торты и Кулинария Cakes & Cooking
N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter sur le blog et à ma chaîne Youtube Sucre et épices pour ne rater aucune nouvelle recette. Ainsi qu'à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience. Je vous en serai reconnaissante.
© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.