Fraisier à la crème mousseline

Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française - un fraisier, à la crème mousseline. C'est un de mes gâteaux préférés mais je n'ai jamais osé le faire par moi-même. C'est désormais chose faite et je suis assez contente du résultat :-).

C'est bientôt la fête des mères et je me disais que ça pourrait vous faire plaisir, d'autant plus qu'à cette période la saison des fraises bat son plein.

Je me suis inspirée de deux recettes différentes, en faisant un mix et j'ai utilisé la crème mousseline que je fais d'habitude, que je trouve un peu moins sucrée. C'était vraiment délicieux ! Ma famille a adoré :-).

Ingrédients (pour un gâteau de 22 cm: 8-12 parts) :

Génoise (diamètre du moule 24 cm) :

• 4 œufs
• 170 g de sucre
• 170 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique

Crème mousseline (1 kg) :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 20 g de farine
• 250 g de beurre très mou (50+200)

Garniture :

• 800 g de fraises lavées et asséchées (dont 10 pour le sirop et quelques fraises pour le décor)

Sirop d'imbibage :

• 10 fraises (prélevées dans les 800 g)
• 200 g d'eau
• 50 g de sucre (30+20)

Décor :

• 200 g de pâte d'amandes (rose pour moi, ou blanche si vous préférez). Il vous en restera mais c'est plus facile à l'étaler quand il y en a un peu plus
• quelques fraises (prélevées dans les 800 g)

Instructions :

1. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
2. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, mixer les œufs entiers avec le sucre pendant quelques minutes pour avoir un mélange bien mousseux.
4. Ajouter la farine et la levure chimique et mixer un peu à basse vitesse pour les incorporer.
5. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
6. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
7. Laisser refroidir, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Si vous la préparez la veille, une fois la génoise bien froide, l'envelopper avec du papier film et la mettre au réfrigérateur.
8. Préparer la crème mousseline. Vous pouvez voir les instructions de préparation ici.
9. Préparer le sirop d'imbibage. Faire chauffer l'eau avec 30 g de sucre jusqu'à ce qu'il fonde.
10. Mixer les fraises avec 20 g de sucre. Hors du feu, les ajouter au sirop et mélanger.
11. Montage du gâteau. Couper la génoise en 2 sur son hauteur. Puis, à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre, découper les bords.
12. Placer un disque de génoise sur le plat de présentation avec le cercle a pâtisserie. Avec une cuillère à soupe, arroser la génoise de la moitié du sirop sur toute la surface.
13. Couper des fraises en 2 (les plus grosses), après avoir retiré le pédoncule, et les placer autour du cercle a pâtisserie la partie centrale vers l'extérieur et la pointe vers le haut. Les mettre côte à côte, bien collées. Si vous avez du papier rhodoïd, en mettre sur les bords du cercle avant (je n'en avais pas).
14. Étaler sur la génoise environ la moitié de la crème (sur 1 cm d'épaisseur), puis couvrir de fraises coupées en 4 ou en 2, selon leur grosseur. Si vous faites le fraisier pour le lendemain, il vaut mieux mettre les fraises entières pour qu'elles ne rendent pas d'eau.
15. Couvrir avec le reste de crème en laissant 2 cuillères à soupe pour la surface.
16. Placer le second cercle de génoise dessus, appuyer légèrement. Arroser du sirop restant.
17. Badigeonner avec la crème restante et lisser la surface avec une spatule. Chez moi, à ce state, le gâteau est arrivé pile jusqu'à la hauteur du cercle de 7 cm.
18. Mettre le gâteau au frigo pendant 30 minutes.
19. Étaler la pâte d'amandes finement sur un plan de travail saupoudré de sucre glace pour obtenir un cercle un peu plus grand que le cadre du gâteau. Le déposer sur le gâteau et passer dessus avec un rouleau à pâtisserie pour le découper nettement.
20. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3h avant de servir (pas couvert, sinon la pâte d'amande va transpirer).
21. Décorer de fraises avant de servir. Je l'ai décoré avant de le mettre au frais, mais il vaut mieux le décorer juste avant le service pour que les fraises ne rendent pas d'eau.

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Défi Tour d'Europe en cuisine organisé par le site recettes.de, avec une recette de France.

A voir également :

Inspirée par : Farandole de recettes d'ici ou d'ailleurs et C'est ma fournée

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