Tarte aux fraises en verrines

Aujourd'hui je vous propose une tarte déstructurée aux fraises, présentée en verrines. C'est plus facile et rapide à faire qu'une vraie tarte et tout aussi délicieux.

C'est un dessert de saison, frais et fruité. Parfait pour finir un repas.

Je propose cette recette pour la Bataille food #84, jeu créé par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Hélène de Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook, dont la marraine de cette édition Coco de Nice de Cuisine en folie désignée par Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand le mois dernier, a choisi comme thème pour cette édition Les asperges et les fraises.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 100 g de sablés bretons
• 250 g de fraises
• 4 feuilles de menthe (pour le décor)

Crème pâtissière (pour environ 350 g de crème) :

• 250 ml de lait entier
• 50 g de sucre (25+25)
• 50 g de jaunes d’œufs (3 grands jaunes pour moi)
• 22 g de maïzena
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Coulis de fraises :

• 150 g de fraises
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 5 feuilles de menthe
• 1/2 cuillère à café de maïzena (ou de pectine, ou d'agar-agar)

Instructions :

1. Commencer par préparer la crème pâtissière. Vous pouvez voir le détail de la préparation ici. Puis la filmer au contact et la laisser refroidir complètement. Une fois tiédie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus.
2. Quand la crème pâtissière a refroidi complètement, préparer le coulis de fraises. Mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron et la menthe pour obtenir une purée fine. Verser dans une petite casserole. Vous pouvez également laisser les feuilles de menthe infuser telles quelles et les retirer à la fin.
3. Ajouter la maïzena (ou la pectine, ou l'agar-agar) et mélanger bien pour l'incorporer.
4. Porter à ébullition et cuire 1-2 minutes en mélangeant constamment. Il faut que le sucre fonde et que le coulis épaississe. Laisser refroidir, le temps de préparer les autres ingrédients.
5. Écraser les sablés avec les doigts en petits morceaux.
6. Sortir la crème pâtissière du frigo. La détendre énergiquement au fouet puis la placer dans une poche à douille, avec une douille lisse ou cannelée.
7. Couper les fraises restantes (250 g) en petits morceaux et les ajouter au coulis refroidi. Mélanger.
8. Monter les verrines. Placer au fond une couche de sablés émiettés (en garder un peu pour saupoudrer à la fin). Ajouter une couche de crème pâtissière (1/4 de la quantité totale par verrine), puis finir par les fraises mélangées au coulis.
9. Saupoudrer par-dessus avec les sablés restants et décorer avec une feuille de menthe.
10. Réserver au frais pendant au moins 1h avant de servir.

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en Mai organisé par Claudine de Cuisine de Gut avec la fraise.

A voir également :

Inspirée par : Maman, ça déborde !

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