Lapin à la basquaise

Publié le 26 Août 2022

Aujourd'hui je vous propose une recette à base de lapin, préparé à la basquaise. Un plat familial, léger, équilibré, peu cher et délicieux, à partager en famille ou avec des amis.

J'ai préparé une grande portion, car j'avais des invités. Sinon, il suffit de diviser les quantités des ingrédients par 2.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
4 gousses d'ail
500 g de poivrons
2 boîtes de 400 g de tomates pelées
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1.5 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 lapins de 1.5 kg chacun, coupés en morceaux
1 bouquet de persil

Instructions :

Tout d'abord, préparer les légumes. Éplucher les oignons et l'ail. Laver, épépiner les poivrons et les couper en morceaux. Hacher tous les légumes ensemble à l'aide d'un robot de cuisine.
Faire chauffer une grande cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le mélange de légumes hachés et faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en mélangeant.
Ajouter les tomates coupées en petits dés avec leur jus, le laurier, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélanger bien.
Ajouter les morceaux de lapin, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1h, en mélangeant de temps en temps. Il faut que la viande soit fondante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le persil ciselé et mélanger.
Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix (des tagliatelles fraîches pour moi).

Source (adaptée) : qui toque

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