Cobbler aux prunes et pommes

Publié le 25 Août 2022

C'est la première fois que je fais un cobbler, même si c'est un dessert qui me tente depuis longtemps. Il s'agit d'une spécialité américaine, composée de beaucoup de fruits couverts d'une couche de pâte sablée, cuits au four dans un plat. Un peu comme le crumble.

Ce que j'aime dans ce dessert, c'est qu'il y a beaucoup de fruits. Ils sont bien fondants, surplombés d'une pâte croustillante, le tout légèrement parfumé aux épices qui apportent une saveur étonnamment très agréable - un vrai délice !

Il se sert tiède ou froid. Les plus gourmands peuvent l'accompagner d'une boule de glace. J'ai adoré et je sais que je vais récidiver :-).

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Ingrédients (pour un plat carré 20-22 cm et 5 cm hauteur) :

Garniture :

500 g de pommes pelées
60 g de sucre
1/2 cuillère à café de cardamome noire moulue de mon partenaire Kalô
1 cuillère à soupe d'eau
400 g de prunes dénoyautées
2 cuillères à café de maïzena

Topping :

50 g de sucre
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/4 cuillère à café de cardamome noire moulue de mon partenaire Kalô

Pâte :

130 g de farine
50 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
55 g de beurre froid
80 g de crème liquide entière (crème fraîche épaisse pour moi)
1 œuf légèrement battu pour la dorure

Instructions :

Préparer la garniture. Peler les pommes, enlever les pépins et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole, ajouter le sucre, la cardamome et l'eau. Cuire sur un feu moyen pendant 7 à 8 minutes, en mélangeant. Les fruits doivent être légèrement ramollis.
Couper les prunes en 8 et les placer dans un plat à gratin carré de 20-22 cm. Saupoudrer de maïzena et mélanger bien pour les enrober. Puis, les répartir uniformément dans le plat.
Ajouter par-dessus les pommes de manière uniforme.
Préparer le topping. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Préparer la pâte. Verser la farine, le sucre et la levure chimique dans la cuve d'un robot de cuisine. Mixer pendant quelques secondes pour mélanger.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.
Ajouter la crème et mixer jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former, qui sera moelleuse. Retirer la pâte du robot et former une boule.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Avec un emporte-pièce, rond et cannelé pour moi, de 4 cm de diamètre, détailler toute la pâte.
Déposer les cercles de pâte côte à côte sur les fruits. Puis, ajouter les petits restes de pâtes sur les parties non couvertes, pour les combler, en veillant tout de même de laisser des petits trous pour que la vapeur des fruits puisse s'échapper à la cuisson.
Badigeonner la pâte avec de l'œuf battu, puis saupoudrer avec le topping.
Enfourner et cuire pendant environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Servir tiède ou froid, tel quel ou avec de la crème, de la glace ou de la crème anglaise.

Source : sugar salt magic

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