Gâteau multicouche Raffaello

Aujourd'hui je propose un délicieux gâteau festif pour les amateurs des desserts à la noix de coco ou des bonbons Raffaello. Il est composé de 7 biscuits fins, couverts d'une crème mousseline à la noix de coco.

Avec sa couleur blanche et la noix de coco qui évoque la neige, il est parfait pour les fêtes de fin d'année, si vous voulez servir un autre dessert que la traditionnelle bûche. Mais on peut aussi le proposer pour toute autre occasion, comme un anniversaire, par exemple.

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Ingrédients (pour un gâteau de 20-21 cm de diamètre et 13 cm de hauteur sans les bonbons : 16-20 parts) :

Biscuits (7 au total) :

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de crème fraîche épaisse entière à 30% de MG
• 100 g beurre fondu
• 400 g de farine
• 20 g de levure chimique

Crème mousseline à la noix de coco :

• 300 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 grands œufs
• 750 g de lait entier froid
• 2 cuillères à soupe de sirop de coco (optionnel)
• 350 g de beurre mou
• 100 g de noix de coco

En plus :

• noix de coco pour saupoudrer
• des bonbons Raffaello pour la décoration

Instructions :

1. Préparer la crème pâtissière. Dans une grande casserole, verser le sucre, la farine et le sucre vanillé. Mélanger avec un fouet à main.
2. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
3. Ajouter le lait en 3 fois et mélanger bien pour l'incorporer.
4. Placer la casserole sur un feu à intensité moyenne et cuire la crème jusqu'à épaississement, en mélangeant régulièrement. La crème doit bien épaissir.
5. Retirer du feu, couvrir au contact et laisser complètement refroidir à température ambiante (2-3 heures).
6. Préparer la pâte des biscuits. Dans un bol, mixer les œufs avec le sucre pendant 5 minutes, pour obtenir un mélange blanc bien mousseux.
7. Ajouter la crème fraîche et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec le beurre fondu et refroidi.
8. Séparément, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter en plusieurs fois aux ingrédients liquides et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte moelleuse et non collante.
9. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux et faire 6 boules (environ 130-135 g chacune). Filmer et placer au frigo pendant 2 heures (possible toute une nuit).
10. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
11. Préparer les biscuits. Étaler une boule de pâte pour obtenir un rond à peine plus grand que le diamètre désiré (21 cm pour moi). A l'aide d'un modèle (une assiette par exemple), découper un rond.
12. Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire pendant environ 6 minutes. Dès que la surface commence très légèrement à dorer - c'est bon. Il ne faut pas que les biscuits soient trop dorés, il faut qu'ils restent blonds. Pendant ce temps, préparer le biscuit suivant.
13. Ramasser les restes de pâte en boule et faire un 7ème biscuit. Laisser chaque biscuit refroidir jusqu'à la cuisson du suivant, puis on peut les empiler. Une fois tous les biscuits refroidis, si vous ne faites pas la crème de suite, les filmer pour qu'ils ne sèchent pas.
14. Préparer la crème mousseline. Mixer un peu la crème pâtissière refroidie avec le sirop de coco pour la délayer et incorporer petit à petit (!) le beurre mou, 3 morceaux à la fois.
15. Une fois tout le beurre ajouté, incorporer rapidement la noix de coco.
16. Monter le gâteau. Déposer un biscuit sur le support de gâteau et le tartiner avec 1/8 de la crème. Recommencer avec les autres biscuits de la même façon. Le dernier 1/8 de crème l'utiliser pour le pourtour du gâteau.
17. Une fois le gâteau couvert de crème, saupoudrer les bords et le dessus de noix de coco. Enlever l'excédent de noix de coco à l'aide d'un pinceau.
18. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (toute la nuit pour moi).
19. Avant de servir, décorer avec des bonbons Raffaello.

Source : Готовим с Оксаной Пашко

Avec cette recette je participe au défi du mois sur le thème Menu de Noël organisé par le site recettes.de.

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